Se siete dipendenti dal cioccolato e non riuscite a smettere, non preoccupatevi. Questa fabbrica di cioccolato potrebbe essere fatale per voi. Nata dal desiderio a lungo meditato diAlain Ducasse di creare il proprio cioccolato, la prima Manifattura parigina è nata e si è installata in rue de la Roquette a Parigi.
Il punto di forza di questa fabbrica di cioccolato, oltre al fatto che è stata creata da uno chef a tre stelle, è il fatto che il cioccolato è fatto a mano, dalla fava alla caramella. Dotata di vecchi macchinari (oggi si producono solo grandi macchine industriali), che hanno dovuto essere reperiti lontano e adattati per una piccola produzione, la fabbrica si occupa del concaggio delle fave.
Questo ha un impatto reale sul gusto del cioccolato? Sta a voi fare un test e dircelo. Quel che è certo è che la Manifattura, affidata alle mani di Nicolas Berger, ex executive pastry chef di Alain Ducasse, può vantarsi di controllare la produzione del cioccolato in ogni fase. L'obiettivo è sublimare il gusto delle fave di cacao di diverse origini attraverso regolazioni personalizzate.
In un momento in cui la produzione industriale viene messa in discussione, il ritorno ai prodotti fatti in casa, dove si scelgono i propri ingredienti di base di grande qualità senza ricorrere a intermediari, ha molto da offrire. Oltre al cioccolato, la Manifattura produce anche la propria pralina di frutta.
La Manifattura rifornisce i vari ristoranti Ducasse, ma anche un grazioso negozio adiacente attende gli amanti del cioccolato. Sotto un grazioso tetto di vetro, decorato in modo discreto con vecchi mobili della Banque de France, si scopre una vetrina centrale sotto una campana di vetro, che presenta le praline e le ganache in diversi gusti. Le librerie, lungo la parete, presentano gli scaffali con un look retrò. Tavolette di diversa origine, a volte introvabili altrove, con diversi contenuti di cacao, ripiene o meno, bonbon al cioccolato, orangette, mandorle al cioccolato, ce n'è abbastanza per soddisfare le vostre compulsioni.
Naturalmente, con prodotti di così alta qualità, è difficile riuscire a non far urlare il portafoglio (soprattutto se si ha difficoltà a fermarsi). Si noti, ad esempio, che una tavoletta da 75g vi costerà tra i 6€ e i 10€ a seconda del tipo e dell'origine.
In conclusione, una cioccolateria da scoprire, un piccolo lusso da concedersi di tanto in tanto, con moderazione!
Informazioni pratiche :
Fabbrica di cioccolato Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Parigi 11e
Aperto da martedì a sabato dalle 10.00 alle 19.00
Pierre Monetta
Posizione
La fabbrica di cioccolato di Alain Ducasse
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
