Ober Mamma, l'accogliente trattoria di Big Mamma a Oberkampf

A quasi 10 anni dalla sua apertura, Big Mamma continua a sfornare pizze napoletane e specialità italiane nella sua trattoria di Ober Mamma, a Oberkampf.

È stato uno dei primi locali di Big Mamma ad aprire i battenti nella capitale, il secondo esattamente dopo East Mamma, e fin dall'inizio ha preannunciato la futura egemonia del gruppo di Tigrane Seydoux e Victor Lugger nella gastronomia italiana a Parigi.

Ober Mamma, situato nel quartiere di Oberkampf come suggerisce il nome, rimane, a quasi 10 anni dalla sua apertura, una tappa obbligata per chi vuole concedersi specialità transalpine nell'est di Parigi. Che si tratti di un drink all'ora dell'aperitivo, di un pranzo di lavoro o di una serata con gli amici davanti a unantipasto, c'è sempre un momento per andare da Ober Mamma.

L'atmosfera è quella della trattoria italiana. Dall'iconico bar all'ingresso, dove vengono serviti i cocktail , alla terrazza, deliziosa quando c'è il sole, fino al retro del ristorante, nella rumorosa e vivace sala da pranzo, di fronte alla cucina a vista con l'imponente forno a legna, dove si può mangiare al bancone o accoccolarsi su una panca sotto il magnifico tetto di vetro che inonda il locale di luce naturale.

A distanza di 8 anni, il credo rimane lo stesso: dare risalto ai migliori prodotti della Botte, acquistati con passione direttamente dai produttori italiani. Non per niente questi salumi pregiati, formaggi da competizione e altre prelibatezze crude hanno una pagina a parte nel menu, da cui si può scegliere a piacimento, come questo cuore di coppa, marinato nel Marsala e nel Prosecco, poi affumicato e stagionato per 50 giorni (9 euro).

Per gli antipasti, accanto alle immancabili bufala e stracciatella, ci sono creazioni più particolari, come questo uovo gratinato al pecorino (7,5 euro), immerso in una densa salsa di pomodoro e accompagnato da funghi champignon saltati in padella: un piatto a sé. Il resto del menu scorre senza intoppi, a parte il rammarico di non poter provare tutto.

Iprimi e i secondi piatti fanno scuotere la lingua. Risotto al pomodoro italiano, guanciale de cochon e fonduta di pecorino (17 euro), ossobuco nella più pura tradizione milanese (17 euro) e naturalmente una serie di paste fresche preparate sul posto. Comfort a volontà.

Ma è difficile dimenticare il maestoso forno a legna che produce le migliori pizze napoletane. Optiamo quindi per la pizza Dancing Queen (17 euro), una base bianca condita con mozza fior di latte, ricotta, prosciutto cotto alle erbe, olive taggiasche, funghi champignon, erba cipollina e basilico; un'ottima scelta, e sempre quell'impasto soffice e grasso senza essere troppo elastico.

Un calice di vino italiano dal centinaio di referenze presenti in cantina, o un cocktail appena ordinato appena servito, sono gli accompagnamenti perfetti per questi piatti intelligenti, con una piccola prevalenza di spritz, naturalmente, nelle versioni classico, vergine o bellini (10 euro; prosecco, purea di pesca bianca, lampone).

Per il dessert, dovremo tornare all'antipasto e alla pizza. Tuttavia, il tigramisù (8 euro) e la torta banoffee (9 euro) erano molto appetitosi. Un buon motivo per tornare in questa istituzione che non è invecchiata di un giorno!

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.