Il caviale è uno degli alimenti di lusso più pregiati al mondo. Apprezzato per il suo gusto iodato e la sua consistenza incomparabile, più o meno resistente al morso a seconda della specie, il caviale può essere gustato anche a Parigi nei ristoranti e nei negozi di pesce.
Prodotto a partire dauova di storione, esistono diverse varietà di caviale, le più popolari delle quali sono il Beluga, l'Osciètre e il Sevruga. Ognuna di esse presenta caratteristiche proprie in termini di dimensioni delle uova, colore e sapore. Le uova di Beluga, considerate le più lussuose, sono le più grandi, di colore grigio chiaro o nero, con un sapore delicato. Le uova di Osciètre oscillano tra il dorato e il marrone e hanno un sapore di nocciola. Le uova di Sevruga, invece, sono più piccole, di colore grigio scuro o nero, con un sapore intenso.
Il caviale viene tradizionalmente servito su blinis o patate, con o senza crème fraîche e con o senza vodka. Ma è anche possibile gustarlo "à la royale", ponendo una quenelle di caviale tra il pollice e l'indice, proprio sulla pelle, che non altera il prodotto.
A causa della pesca eccessiva e della crescente domanda, gli storioni sono attualmente minacciati di estinzione in alcune regioni della Russia, dell'Azerbaigian e di altri Paesi intorno al Mar Caspio. Ecco perché è così importante mangiare gli storioni in modo responsabile, per contribuire a preservarli e a preservare i loro habitat naturali.
Scoprite dove mangiare il caviale a Parigi!
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