ビストロノミック・レストランガイド

ビストロノミーとは、 ビストロの古典を現代風にアレンジしたフランス料理のこと。つまり、 リラックスした雰囲気の中で、彫りの深い現代的な料理を提供することだ。例えば、古典的な卵マヨはビストロノミーではなく、ビストロ風、フランス風、あるいはパリ風である。一方、柑橘類のエマルジョンとパルメザンクリスプを添えたフレッシュハーブマヨネーズをトッピングした卵料理はビストロノミーだ。

Le Camondo restaurant et terrasseLe Camondo restaurant et terrasseLe Camondo restaurant et terrasseLe Camondo restaurant et terrasse

ル・カモンド、責任ある神業料理とモンソー公園の端にある緑のテラス席

ル・カモンドは、ニシム・ド・カモンド美術館に隣接するレストランで、8区のモンソー公園の端という絶好のロケーションにある。美しい歴史的空間、緑豊かなテラス、そしてシェフ、ファニー・エルパンが腕を振るう新鮮な料理。
Photos : le Café de la Paix, carte et restaurant Photos : le Café de la Paix, carte et restaurant Photos : le Café de la Paix, carte et restaurant Photos : le Café de la Paix, carte et restaurant

Le Café de la Paix：パリの歴史的なレストランをリノベーションした気品ある店内

カフェ・ド・ラ・ペは、歴史的建造物に指定されている世界的に有名なレストランで、間違いなくパリで最も美しいレストランの1つです。パリを代表するこのレストランは、壮大なオペラ広場の理想的な場所にあり、2021年に建築家ピエール＝イヴ・ロションが全面的に設計した明るく風通しの良い2つのスペースで、改装後お客様をお迎えしています。
Edmond, une cuisine à l'ancienne sur le rooftop du Terrass" hotelEdmond, une cuisine à l'ancienne sur le rooftop du Terrass" hotelEdmond, une cuisine à l'ancienne sur le rooftop du Terrass" hotelEdmond, une cuisine à l'ancienne sur le rooftop du Terrass" hotel

エドモンド、ホテル「テラス」の屋上で蘇る昔ながらのガストロノミー

モンマルトルの高台に位置する「テラス」ホテルでは、「エドモンド」がお客様をお待ちしています。新しいシェフ、ジュリアン・ゴリオを迎えたルーフトップレストランは、1900年代初頭のガストロノミーに敬意を表し、お客様をタイムスリップさせます。
MâcheMâcheMâcheMâche

ポワソンニエールのマシュ、お茶目で手頃なビストロノミー

そのユニークな外観と茶目っ気たっぷりの皿で、Mâcheは一刻も早く発見すべき新しいレストランのひとつである。
Le Bon, La Butte 2022Le Bon, La Butte 2022Le Bon, La Butte 2022Le Bon, La Butte 2022

モンマルトルのビュットにある気さくな近所のビストロ兼オーガニック・ボウリング場「ル・ボン・ラ・ビュット

近所のビストロ、ル・ボン・ラ・ブットは、陽気な料理、オーガニック・ワイン、フレンドリーな雰囲気で、友人との集まりを誘う。
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気さくでウィットに富んだ近所の食堂「ディギティ

心地よいビストロ料理と気の置けない友人たち。そうそう、有名なポトフコロッケ！
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ティフェーヌ・モラールとロマン・カザスによるパリ初のレストラン「ドゥー

街でも厨房でも親交のあるティフェーヌ・モラールとロマン・カサスは、それぞれの出身地であるサヴォワと南西部を料理に融合させるというアイデアで、パリ初のレストランをオープンしたばかりだ。
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炭火で調理するレバノン風ビストロノミー料理「ディドン

キャロルとイマド・カナーン夫妻が新たに考案したこのレストランでは、レバノン風にアレンジしたビストロノミック料理を提供している。
Le 39VLe 39VLe 39VLe 39V

雲の上のガストロノミー Le 39V by Frédéric Vardon

雲の上に佇むレストラン「Le 39V」で、シェフのフレデリック・ヴァルドンは、自然と人間に焦点を当てたフランス・ガストロノミーのビジョンを披露する。
CirconstancesCirconstancesCirconstancesCirconstances

エッチな小皿料理をシェアできるレストラン「シルコンスタンス

サーコンスタンスが進化している。新年度が始まって以来、このレストランではとてもエッチな小皿料理をシェアして提供している。方向転換に成功した。
Bouche Paris 11Bouche Paris 11Bouche Paris 11Bouche Paris 11

11区にある魅力的なレストラン「ブーシュ

フォリー・メリクール地区には、アンジェラ・コングとアントワーヌ・ベルナルダンが設計し、シェフのフローラン・ペイノーが厨房に立つ魅力的な新レストラン「ブーシュ」がある。
Le Restaurant Marcore adapte ses horairesLe Restaurant Marcore adapte ses horairesLe Restaurant Marcore adapte ses horairesLe Restaurant Marcore adapte ses horaires

マルコーレ・レストラン - 永久休業

クリヨンホテルのレ・アンバサドゥールでジャン・フランソワ・ピエージュの副料理長を務め、その後トゥーミューの総料理長を務めたマルク・ファヴィエは、最初のレストラン「ブイヨン」の成功の後、昨年「マルクール」をオープンした。
Restaurant Mimosa par Jean-François Piège, les photosRestaurant Mimosa par Jean-François Piège, les photosRestaurant Mimosa par Jean-François Piège, les photosRestaurant Mimosa par Jean-François Piège, les photos

オテル・ドゥ・ラ・マリーヌのジャン＝フランソワ・ピエージュのレストラン「ミモザ」、店内を公開

ミモザは、オテル・ド・ラ・マリーヌにオープンしたジャン・フランソワ・ピエージュのレストランで、パリの新しいフードコンセプト、ミモザエッグバー（！）を提供していますが、それだけではありません。荘厳な装飾が施されたこのユニークな場所で、シェフの料理を堪能してみてはいかがでしょうか。
Maison Louvard, le restaurant-boulangerie cosy du 9eMaison Louvard, le restaurant-boulangerie cosy du 9eMaison Louvard, le restaurant-boulangerie cosy du 9eMaison Louvard, le restaurant-boulangerie cosy du 9e

9区の居心地の良いベーカリー・レストラン、メゾン・ルヴァール

メゾン・ルヴァールとは、広々としたレストランとベーカリー・パティスリーを併設したパリの新しいスポットの名前だ！美味しいブラッスリー料理と美味しいパンを組み合わせたこのスポットを発見するために、9区のシャトーダン通りに行ってみよう！ソースからハンバーガーのバンズまですべて自家製！
George V, la nouvelle carte de la GalerieGeorge V, la nouvelle carte de la GalerieGeorge V, la nouvelle carte de la GalerieGeorge V, la nouvelle carte de la Galerie

ギャルリー・デュ・ジョルジュ5世のご馳走

ザ・ジョージ5世は、ギャラリーの新しい食の体験に皆様をご招待いたします。2021年シーズンの幕開けにあたり、アラン・タウドンシェフはフランスのテロワールとサヴォアフェールに敬意を表した新しいメニューを考案しました。フランスのガストロノミーに欠かせない料理をクリエイティブに生まれ変わらせました。
Le Relais Plaza par Jean Imbert Le Relais Plaza par Jean Imbert Le Relais Plaza par Jean Imbert Le Relais Plaza par Jean Imbert

ジャン・インベールによるルレ・プラザと彼のおばあさんの料理

ルレ・プラザが、ジャン・インベール氏の指揮のもと、ブラッスリーを再開した。トップ（シェフ）メニューをマミー・ソースで再解釈したこの店を再発見しに行こう。
ShiroShiroShiroShiro

サンジェルマン・デ・プレのフュージョン・レストラン「シロ

フュージョン料理が20世紀で止まっているなんて誰が言った？シロ』では、シェフの牛来博之がフランスのビストロノミーと日本の影響を融合させた料理を提供している。
Kimpton St Honoré Paris, terrasse panoramiqueKimpton St Honoré Paris, terrasse panoramiqueKimpton St Honoré Paris, terrasse panoramiqueKimpton St Honoré Paris, terrasse panoramique

カリフォルニア料理レストランとルーフトップバーがあるアールデコ調のホテル、キンプトン・サントノーレ・パリ

キンプトン・サントノーレは、オペラ地区の中心に位置するアール・デコ調の5つ星ホテルで、屋内プール、屋上のカクテルバー「セコイア」、カリフォルニア風のレストラン「モンテシート」がある。要するに、私たちが今夢見るものすべてを備えているのだ！
Anicia 2021Anicia 2021Anicia 2021Anicia 2021

アニシア、フランソワ・ガニェールが故郷オーヴェルニュを祝う自然の食卓

シェフ、フランソワ・ガニェールの生まれ故郷であるオーヴェルニュ地方を讃えるレストラン、アニシアは、「皿の中心に自然を置く」ことを合言葉に、6区の美食家たちを楽しませている。
Narro à Paris, nos photosNarro à Paris, nos photosNarro à Paris, nos photosNarro à Paris, nos photos

ナロ：厨房に筑田一馬シェフがいるパリ5区の素晴らしいレストラン

食通はご用心！パリのラテン・クオーターに話題のレストランがオープンした。Narro」と名付けられたこのレストランは、才能豊かな日本人シェフ、筑田一馬氏が率いるビストロノミック料理を提供している。メニューは？超ジェネリックでモダンな料理が舌をうならせる！