サンジェルマン・デ・プレのフュージョン・レストラン「シロ

フュージョン料理が20世紀で止まっているなんて誰が言った？シロ』では、シェフの牛来博之がフランスのビストロノミーと日本の影響を融合させた料理を提供している。

フュージョン料理は死んでいない。その証拠に、サンジェルマン・デ・プレに 新しいレストランがオープンした。シロ」と名付けられたこの 新しいレストランは、サンジェルマン・デ・プレ教会の隣という理想的なロケーションにあり、2階建ての店内では、シェフ牛来博之の指揮の下、フランスのビストロノミーと日本の影響を融合させている。

メニューは旬の食材のみを使用し、最もシンプルな形で提供される。ランチタイムには、鯛のカルパッチョ梅ドレッシング添え、魚のフライとマリネのエスカベッシュ、鱈とラングスティーヌのタルタル、カリフラワーのピュレと柚子クリーム添え、さらには仔牛とエシャロットのコンフィ、ワイルドアスパラガス、蓮の葉のチュイルとマスタードソースなど、地元の美食家や観光客が9種類の小皿を盛り合わせた弁当を楽しむことができる。

シェフの牛来は、 ランチとディナーに6コースのカルト・ブランシュ・オマカセ・メニューも提供しており、お客様を地球の裏側への食の旅へとお連れする。メニューはシェフのインスピレーションや仕入れ状況によって変わる。アミューズ・ブーシュ、前菜2品、魚料理、肉料理、デザートで構成され、すべての料理にワインや日本酒を合わせると、さらにオリジナリティが増す。

前菜の低温調理チキン（22ユーロ）には ゴマソースがかかり、ちょっと淡白な味わい。

一方は仔牛のジュと照り焼きソースを添えた 和牛のロースト（59ユーロ）で、非常に手早く炙られている。

私たちのように甘いものが好きな人は、赤い実が入ったアイス大福餅（12ユーロ）や、柚子とグレープフルーツのソルベが爽やかなヴァシュラン（12ユーロ）を、カクテル好きな人は、フランスと日本の風味を組み合わせたカクテルのメニューを見つけると喜ぶだろう。

例えば、シロ（響-ジャパニーズ・ウイスキー-キウイピューレー、キュウリ、ライム、アロエベラジュース、フレッシュミントに抹茶を振りかけたもの、19ユーロ）、サクラホロヨイ（ロクジン-ジャパニーズ・ジン-ハイビスカストニックとフレッシュな赤い果実で夏らしく）、ピンク抹茶（ライチとイチゴのピューレー、クランベリージュース、フレッシュミントと抹茶パウダーで作ったモクテル）などがある。

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