雲の上のガストロノミー Le 39V by Frédéric Vardon

トライアングル・ドールにあるオスマン様式の建物の6階にあるレストランLe 39Vは、この秋、新しい装いを披露する。ラファエル・ナヴォの設計により、風通しのよい海を思わせる内装のこの 安らぎの空間は 、全面的に改装された。

少なくとも私たちが言えることは、デザイナーがこのレストランの 美しいアーチ型のヴォリュームを最大限に生かしているということだ。 10席ほどの魅力的なテラス席は、樹齢100年のオリーブの木が宙に浮いているように、中庭の頂上に吊り下げられているようで、春の訪れとともにくつろぎのひとときへと誘う。

厨房では、シェフのフレデリック・ヴァルドンがオーケストラを率い、自然だけでなく、生産者、ブリーダー、マーケット・ガーデナー、ワイン生産者を尊重した料理を提供している。この極めて個人的なビジョンは、ランチタイムには49.5ユーロのメニューで、また4コース（95ユーロ）と6コース（145ユーロ）の2種類のテイスティングメニューで味わうことができる。

たとえば、口の中でとろけるほど細かくスライスされたセーヌ湾産のホタテ（36ユーロ）や、レムラードとともに供されるフランス沿岸産のラングスティーヌ（42ユーロ）など。

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ミディアムレアで供される 甘皮パン（64ユーロ）には、アルカション産の意外な調味料（ご想像の通り、牡蠣から作られる）が添えられ、クリーミーで心地よいポレンタが添えられている。鴨肉と ニンジンのピュレ、季節の野菜、煮詰めた肉汁も季節のご馳走だ。

甘い気分でスタートするために、砂糖の添加をできるだけ控えた デザートメニューをご紹介。黒米のプラリネを添えた洋ナシのロースト（24ユーロ）と、レトロなデザートカップに盛られた本日のレモンデザートをお楽しみください。

エキゾチックなカクテルや ビオディナミ・ワインをバーでゆったりと、天気の良い日にはエッフェル塔の見えるテラスで、あるいはシェフ、フレデリック・ヴァルドンのフランス・ガストロノミーに再考と修正を加えたビジョンを発見するために。

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