シャングリ・ラパリのケンタン・テスタールの海洋料理で目覚めたラ・バウヒニア・レストラン

ラ・バウヒニアは、南国の花にちなんで名づけられたシャングリ・ラパリの気品あふれるレストラン。新シェフ、クエンティン・テスタールとペストリーシェフ、マクサンス・バルボの指揮のもと、建築家モーリス・グラスがデザインした気品あふれるガラス屋根の下で、スリランカからブルターニュまで、海にインスパイアされたメニューをお楽しみいただけます。

ミシュランの星を獲得したパリの中国料理レストラン「香宮（シャンパレス）」と同様に、シャングリ・ラパリのレストランもユニークな環境にある。トロカデロやエッフェル塔から目と鼻の先、パリ16区にある ラ・バウヒニアは 、ローラン・ボナパルト公爵の邸宅だった歴史的建造物を利用したレストランで、シックで心地よい雰囲気に包まれている。

見上げると、ギュスターヴ・エッフェルの弟子である有名な建築家モーリス・グラスが1930年代に設計した素晴らしいドームが見える。光が差し込む広々とした空間、褐色のエキゾチックな内装の快適なアームチェアとバンケット、そしてムラノガラスのシャンデリア。

ラ・バウヒニアは、海が主役の料理体験を提供するパリで最も素晴らしいレストランのひとつです。若く才能豊かなシェフ、クエンティン・テスタールが、海洋料理をコンテンポラリーにアレンジしてメニューを刷新。彼のルーツであるブルトンや旅からインスピレーションを得ている。シーフードだけでなく、植物や味覚を旅させる料理がお好きなら、ぜひこの店へ。

メニューにはロブスター、サバ、スズキ、モンクフィッシュなど厳選された食材が並ぶ。クェンティン・テスタールの料理は、彼のブルトン出身と旅先で発見した味の融合である。親しみやすい料理とエキゾチックな料理が見事に融合している。

看板メニューのロブスターのフレンチトーストは、セージ、レモン、ビスク、サンピア、チャイブ添え。バナナの葉の中で低温調理された Maigre pepes ikanもお見逃しなく。旬の時期には、サンジャック産ホタテ貝とトリュフ入りポテトのプレッセが素晴らしい発見となる。

和気あいあいとした雰囲気がこのグルメ・レストランの中心だ。Araignée de mer（クモガニ ）やマグロとキャビアの クリスピーライスなどは、シェアしやすく美味しい。ベジタリアン・メニューや、 トリュフ風味の 鶏肉やアバディーンのアントルコートなどの 肉料理も用意されている。

デザートの面でも、ティータイムの面でも、マクサンス・バルボの才能にスポットライトが当てられている。ブルターニュ出身のこのシェフは、プラザでクリストフ・ミシャラクのもとで修業を積み、ジョルジュ5世でも修業を積んだ。シェフ秘伝のボリュームたっぷりのミルフィーユは、ファンのためにコロンビア・コーヒー・バージョンも用意されている。ココア好きには、ホットチョコレートをかけたプロフィトロールがおすすめ。