Breathe、100% 植物由来の日本食レストラン、ビーガン向け巻き寿司と寿司を提供

ビーガンでありながら、寿司や巻き寿司、さらにはフライドチキンさえも諦めることは考えられないという方には、サンティエにあるビーガンレストラン「Breathe」で、100% 植物由来の日本料理をお楽しみください。

ビーガンの信念と飽くなき食欲を両立させるのは、特に日本料理が食べたくなったときには、必ずしも容易なことではありません。ビーガン食を厳守しながら、巻き寿司や寿司を思う存分楽しみたいという欲求に駆られた場合、幸いなことにパリには解決策があります。

サンティエ地区にある レストラン 「Breathe」は、数年前から日本風ベジタリアン料理を愛する人々の拠点となっています。金曜の夜、この店が満席になる様子から判断すると、ベジタリアン界隈では、この店がひそかに評判になっていることは間違いありません。

レティシア・ゲジとリシャール・デサングロワによって設立されたこの新しいスタイルのレストランは、レシピを精密に作り上げています。シェフのモルヴァン・ジャンドローは、野菜料理が肉料理と同じくらい美味しくて親しみやすいものになるよう、常に新しい味、新しい食感、新しい組み合わせを追求しています。

地元産、持続可能、フランス産オーガニック食材を使用した、ジャンデローシェフの料理は、無駄のないものを目指しています。ゼロウェイストを掲げる彼女は、茎、皮、種など、食材をすべて巧みに活用しています。そのため、手に入るものはすべて、コンフィ、燻製、浸出、乾燥、焙煎、発酵などの加工を施しています。

これらの写真を見て、すべてが植物由来なのかと疑問に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、その通りです！Breatheのレシピをすべて味わうには、夜と週末に29.50ユーロで提供されているテイスティングプレートを選ぶのが一番です。非常に充実し、バラエティに富んだ、カラフルなこのプレートは、以下の内容で構成されています。

スモークソルトの枝豆
パン粉をまぶしてカリッと揚げたセイタン、グリーンペッパーソース
オレンジマリネのテンペ、ローストニンジン、生カブ、シイタカカボチャのピューレ、ケシの実、ポン酢、トーストしたカボチャの種を使った4種類の内巻き
ルピナスの海藻風味の詰め物、米酢でマリネした赤ビーツのカルパッチョ、ダルセ海藻ソース、キオッジャビーツのピクルスを添えた4種類のマキ
4種類の巻き寿司：マッシュルームとニンニクの詰め物、パン粉をまぶしたセイタン、パセリソース、ローストしたクルミ、エシャロットのピクルス
酒で照り焼きにした大根の握り、燻製茶ソース
野菜オムレツの玉子焼きの握り、コチュジャンソース
プルーンを添えたにぎり、わさびソース

それ以外にも、寿司バーのメニューから選ぶこともできます（ただし、前述のメニューは実に充実しています！）。あるいは、ビーガン向けストリートフード、丼物、野菜オムレツと大豆タンパク質を使ったラーメン、フライドチキンにも負けず劣らずセクシーなクリスピーなセイタンなど、さまざまなメニューから選ぶこともできます。

塩味料理を引き立てる、ビーガンでグルテンフリーのデザートも同様にクリエイティブです。ペカンナッツの自家製 餅（5ユーロ）、チョコレートとピーナッツバターのブラウニー（7.5ユーロ）に洋ナシのシャーベットを添えることもできます。また、素晴らしい（そして非常に驚くべき）白味噌のアイスクリーム、タヒニソースとゴマヌガー（8ユーロ）は、ぜひ味わっていただきたい一品です。

最後に、この店を設立した一人であり、ミクソロジストの訓練も受けているリシャール・デサングロワのカクテルも、ぜひ味わっていただきたい一品です。20年以上の経験を持つ彼は、クリーミーで口当たりがよいピーナッツバターを使ったカクテルなど、非常に独創的な飲み物を考案しています。これはまさに、子供に戻ったような喜びを感じさせる、小さな至福のひとときです。

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