パリの偉大なレストランの歴史：ブラッスリー・リップ、サンジェルマンの生きた記憶

ブラッスリー・リップは1880年の創業以来、ベル・エポック調の店内で作家や政治家、ザワークラウト愛好家を迎えてきた。ドイツ・プラチンの主力店。

1880年以来、ブラッスリー・リップはサン・ジェルマン大通りに君臨してきた。パリ 6区にあるこの象徴的な店は、作家、大臣、芸術家が通っただけでなく、共和国のエレガンス、アルザスの伝統、フランスの生きる芸術の間にある、首都のある種のエスプリを体現している。

共和国時代のアルザスの起源

普仏戦争後にパリに移り住んだアルザス人のレオナール・リップが1880年に創業したブラッスリーは、当時人気のあった文教地区に誕生した。創業当初から、ザワークラウト、ハム、ソーセージ、冷たいビールといったシンプルで心地よいアルザス料理を、気さくで寛大な雰囲気の中で提供していた。長い年月を経て、この醸造所は高貴な看板を掲げるようになった。第三共和制の時代には、元老院から目と鼻の先にあるこの醸造所は、ジャーナリスト、弁護士、作家、国会議員に人気の場所となった。

陶磁器や金箔をあしらった装飾。

リップの評判は、そのユニークな内装にもある。色土器で飾られた壁、黄土色と金色のフレスコ画、大きな鏡、彫刻のような木工細工、グローブライト、モールスキンのバンケット......。このベル・エポックの雰囲気は、現在では歴史的建造物に指定され、この場所に厳粛で活気に満ちたオーラを与えている。

作家、政治家、芸術家の天国

20世紀、ブラッスリー・リップは 知的な聖域となった。ポール・クローデル、アンドレ・ジイド、アンドレ・マルローはもちろん、シモーヌ・ド・ボーヴォワールやジャン＝ポール・サルトルも、隣のカフェ・ド・フロールの常連客だった。フランソワ・ミッテランもお気に入りの場所のひとつであり、第五共和政の回顧録の一部は間違いなくここで食事をしながら書かれた。数十年のキャリアを持つスタッフが多く、その人柄にふさわしく、控えめなサービスを心がけている。

La petite histoire des grands restaurants de Paris: Brasserie Lipp, mémoire vivante de Saint-Germain — Brasserie Lipp

フランスの偉大な古典に忠実なメニュー

料理に関して、リップは伝統に妥協しない。料理は100年前と同じように、気前よく、正確に提供される。ザワークラウトの付け合わせ、子牛の頭のラヴィゴットソース、アンドゥイエット、卵のマヨネーズ和え、ヒラメのムニエル、浮島......すべてにフランス料理の伝統が息づいている。サービスは午前9時から午前2時までノンストップなので、リップはビジネスランチにも遅い夕食にも適している。