ジャッキー・リボーのミシュラン星付きレストラン「Qui Plume La Lune

ジャッキー・リボーのレストラン「Qui Plume La Lune」は今年10周年を迎えます。同じくミシュランの星を獲得したヴァンセンヌの「L'Ours」に先駆けてオープンしたシェフ初のミシュラン星付きレストランを発見し、シェフのジャン＝クリストフ・リゼの案内で、美味しい料理、美味しい味、短い流通経路、旬の食材に焦点を当てた美食の旅に出るチャンスです。素晴らしいテーブル

素晴らしい シェフ、ジャッキー・リボーがアメロ通り50番地にナイフを置いてから10年。彼の 最初のレストラン、詩的な名前のQui Plume La Luneがオープンして10年。ヴァンセンヌのL'Oursが星を獲得するずっと前、リボーシェフはここで常連客、好奇心旺盛な通行人、そしてパリの上質な美食家たちを虜にした。彼が最初に星を獲得したのは2014年の「Qui Plume la Lune」だった。

ヴァンセンヌの隠れ家の厨房に戻るために11区を去って以来、彼が信頼するシェフ、ジャン＝クリストフ・リゼがこの店の指揮を執っている。そして、3年近く経った今でも、このレストランは有名なレッドガイドの星を維持している。

Qui Plume La Luneの強いアイデンティティと価値観はそのままに、15年以上La Truffièreで働いていたシャロレー農家の息子であるリゼ・シェフは、短い流通経路と旬の食材に重点を置き、 美しさと美味しさ、 シックなビジュアルと衝撃的な味を尊ぶ美食のビジョンを注入した。

ここでの料理における唯一の制約は、季節を尊重することである。シェフのジャン＝クリストフ・リゼは、入荷する食材に身を任せ、周囲の環境からインスピレーションを得て料理を作る。ラングスティーヌのロースト、ライムの葉のクリームとグリーンゼブラトマトのソルベ、フォアグラのフライ、ヴァドゥヴァン酢漬けの蜂蜜とコーンクリームのエマルジョン...。

Qui Plume la Luneは開店10周年を記念して改装され、同時に24席から40席に拡大され、ベルベット、原材料、ドライフラワーで飾られた落ち着いた内装になった！

私たちはこの素晴らしい記念日を利用して、思い切って Qui Plume la Luneのドアをくぐり、私たちの面倒見の良いチーム、ボトルを知り尽くしたフレンドリーなソムリエ、そして私たちが信頼を寄せるシェフに導かれるままに、その扉をくぐろうと思う。なぜなら、Qui Plume la Luneには 4つのメニューがあるが、アラカルトメニューはないからだ。

言葉よりも、Qui Plume La Luneでの素晴らしいランチをご一緒に美食の旅にご案内したい。ビーツで作られたカリカリの葉の繊細さは多くの人を驚かせ、同じ幾何学的モチーフで私たちを驚かせた「L'Ours」に通じるものがある。

そして、スモークしたウナギとヌービックキャビアなど、調和することで知られる風味の組み合わせや、アプリコットのソルベとエンドウ豆のクーリなど、一見正反対に見えるが、最終的には完璧に調和し、私たちの味覚を踊らせる組み合わせもある。

もちろん、オリジナルの調味料（エジプトのドゥッカ、桜酢のジェル、日本の桜の花）や、風味を蘇らせる植物（ハコベの葉、マリンアスター）も特筆に値する。肉と魚の質の高さ、そして完璧な調理法が私たちのお墨付きを得たことは特筆に値するだろうか。半熟で出されたマグロのマリネは口の中でとろけ、フライパンで焼いたフォアグラはほっぺたが落ちそうなほどクリーミーで、シャロール牛のフィレ肉はとても柔らかい。

Marvellous appetisers
半熟卵、軽くスモークしたモッツァレラクリーム、ドゥッカと蜂蜜キャラメル
タピオカチップス、タラのタラマと桜酢のジェル
小さなチュイル、茄子のキャビアとフォンテーヌ産イクラ
アルザス風プレッツェル、レモンコンフィバターとハーブ添え

陸と海
レンズ豆のサラダ、レンズ豆のエマルジョン、スモークしたウナギとヌヴィック産キャビア添え（ドルドーニュ産）

酒と醤油でマリネしたマグロの白身を半熟で提供、トランペット・クルジェット、ペキージョと赤ピーマンのコンディメント、ブールブランのエマルジョン、ハコベの葉

シェフ、ジャン＝クリストフ・リゼのシグネチャー・ディッシュ
フォアグラのフライ、マリンリーフ、アスター、レッドベリー、ビーツで作ったクリスピーレース、赤ワインソース、ポートワインのリダクション、カシスのネクター添え。

シャロール牛フィレ肉、バーベナ風味のエンドウ豆のクリーム、カブ、ホウレンソウ、還元肉汁

チーズ：シャロレー、コンテ・ド・2017、フルム・ド・モンブリゾン、スーマントラン、ラングレ、ドライフルーツバター、チェリーのコンポート、サラダ

素晴らしいデザート
アプリコットソルベ、アプリコットコンポート、エンドウ豆のクーリ、ジャスミンクリーム、アプリコットシロップでポシェしたフレッシュアプリコット、ピリッとしたメレンゲのチュイル
チョコレートジャンドゥーヤクリーム、干し草のムース、ヘーゼルナッツシェービング、クランブル、フレッシュカシスとカシスのクーリ

ミニャルディーズ
キャベツのバジル風味
フルーツケーキ、つる桃添え
チョコレートトリュフ

ひとつ確かなことは、また戻ってくるということだ。

このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。