美味しいニュースをお届けします、皆さん！私たちが愛してやまないベルギー出身のシェフ、 Mallory Gabsi（2020年に Top Chefで頭角を現した） が、ベルギーの fritkot を手本にしたフリット店「140°」を、6 rue des Petits Carreaux、パリ第2区のモントルグイユの中心部にオープンします。住所は2e arrondissement de Paris、 Montorgueil 区の中心。開店は2026年6月27日で、初めての熱々のフリットを味わえる日を心待ちにしています。
キャリアの初期からこのシェフを追っている人にとって、パリでの新たな出発は初めてではありません。2020年の夏、アドリアン・カショーと組んで期間限定のレストランを開いた経験があり、その人気ぶりが仇となって早く幕を閉じました。今回は、パリに安定した常設店を構える本格的な拠点が誕生します。
ここでは、friteを極めています。Hauts-de-France産のAgriaポテトを厳選し、二度揚げと微細な温度管理を徹底。外はカリッと、中はとろりと溶ける理想の食感を実現するため、すべてが練られています。
インテリア面では、建築家デュオのエマ・コレとトーマス・ディートテルトが、ベルギーのフリット店の美学を現代風に再解釈。光沢のあるタイル、フォーム材の化粧板、60年代を連想させるカラーの小さなモザイク、そしてネオン看板といった要素を取り入れている。空間はコンパクトで、黄色いエナメルのカウンターを軸にフライドポテト用のフライヤーへ視線が集まる構成だ。フライヤー自体が空間の中心に据えられ、天井には大きな黄色のブラインドが垂れ下がり、かつてのフリット店の庇の下で待つ儀式を再現している。
名前には深い意味がある。140°は、フライドポテトを揚げ始めるのに最適な温度であり、1度の誤差も許さない。シェフはそのアイデアがTop Chefの最中に生まれたと語る。クリストフ・ハーディクストが「130度ではなく140度を目指せ」と教えてくれたときだ。この厳密さは彼の頭から離れることなく、やがて川を渡って生まれたフライドポテト店の看板となり、2021年にはブリュッセルに拠点を置き、最終的にパリへ居を移した。
思い出させると、Mallory Gabsi はすでにミシュランの1つ星を獲得しており、17区にあるそのガストロノミー・テーブルで高く評価されています。140度のアプローチによって、より親しみやすい料理へと戻してきましたが、精度を緩めることは決してありません。
ポテトフライはもちろんありますが、それだけではありません。メニューには、フリットコット文化の定番を集めた品揃えが並び、立ちながら、手早く味わえる熱々のコーンを囲むスタイルで楽しめます:
そして良質なフライドポテトには欠かせないソース、当店では自家製の数々を取り揃えています：クリーミーなマヨネーズ、ケチャップ、チリ・ガーリック、アルジェリア風、サムライソース。アンダルーズソースは特別な存在感を放ち、料理長のチュニジア系ルーツと祖父の料理を彷彿とさせるハリッサのひとさじがアクセント。どのコーンも、これらのソースで一段と格別に仕上がります。
早くこの味を試してみたくてたまらない。場所は、ストリートフードを満喫したいグルメ層にぴったりの一軒。street foodの楽しさを知る人に、ベルギー式の本格フライドポテトを円すい状に楽しむコーン派、そしてミシュラン星付きシェフの技を気軽に体験したい人にも魅力的。合言葉はただ一つ：「とにかく早く食べて、きっとまた来たくなる」。
Mallory Gabsiを追っている方には、私たちが実際に試した、マロリー・ガブシの17区の星付きガストロノミー・テーブルもぜひご覧ください。17区の星付きガストロノミー・テーブルを、私たちは試してみました。
開催日および開催時間
から 2026年6月27日 へ 2029年12月31日
所在地
140° Mallory Gabsy による 140° ベルギー式フリットコット
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
