The Indian Arms、マノジ・シャルマが手掛ける新鋭ガストロパブ――インドと英国が出会う場所

パリで、シェフのマノジ・シャルマが新店「The Indian Arms」をオープン。ロンドンのパブをヒントにしたガストロパブで、英国の定番とインドの風味が出会う一軒です。第2区で要チェックの新スポットです。

これまで Jugaad、Amanie、Sir Winston、そして韓国料理店のSeoul Mamaといった名店を手掛けてきたchef Manoj Sharmaは、パリの中心部で新たなプロジェクトを公表する。6月15日からThe Indian Armsが

2e arrondissement

で初来客を迎え、英国パブの雰囲気とインド料理の豊かな味を融合させた新しい試みを打ち出している。

この場所は、料理長が英国で過ごした年月の中で親しんだロンドンのガストロパブを彷彿とさせる。雰囲気は温かく、活気に満ち、居心地の良さを重視して、ビジネスランチはもちろん、アフター・ワーク、家族での食事、そしてカクテルを囲む夜の時間まで幅広く受け入れるよう設計されている。afterworks、cocktailを囲むひとときも同様に大切にする。英語圏のパブ文化に根付くこのアイデアを体現するのは、日中を通じていつでも一杯と小皿を分かち合える、活気ある場所であるという信念だ。à toute heureの時間帯にも対応する。

キッチンの現場で、 Manoj Sharma は 英国の名物定番料理 を スパイスと インドの風味の視点で再解釈する。結果として、迷わず楽しめるオリジナルな一品が生まれる。 スコッチエッグ は コーラルレンズ豆のダル と寄り添い、 fish & chips は garam masala の香りをまとう。肉料理好きは、じっくり煮込んだ vindaloo pork ribs または Kerala の fried chicken を選べるだろう。

カルダモンを効かせて24時間マリネしたサーモンは、二つの食文化が出会う瞬間を見事に描き出します。そのrencontre は二つの文化の融合を象徴します。デザートは旅を続け、焼きマンゴーやローズ風味のマサラ・ブラウニーが登場します。

「The Indian Arms」とともに、Manoj Sharmaは、伝統的な英国風パブをそのまま再現することも、古典的なインド料理店を目指すことも望んでいません。彼が描くのは、二つの受け入れ文化に触発されたハイブリッドな空間で、気取らずくつろげる雰囲気の中、ボリュームのある料理を分かち合う場所です。