ロンドンの屋台やブライトンの海辺のパブで味わったことのある人なら、イギリス料理を 象徴するこの フィッシュ＆チップスには特別な魅力があることをご存じだろう。 一見シンプルな フィッシュ＆チップスだが、その裏には何世紀にもわたる歴史がある。フィッシュ＆チップスは19世紀半ばにイギリスで誕生した。
当時、イギリスは産業革命の真っ只中にあった。労働者階級が発展し、イングランドの主要都市の労働者階級居住区も発展していた。17世紀からロンドンに定住していたセファルディック・ユダヤ人社会が中心的な役割を果たし、 魚、特にタラや ハドックを フライにする技術を導入した。
現在のようなフィッシュ＆チップスが初めて登場したのは、1860年ごろのロンドンの質素な店だったと考えられている。パイオニアとしてよく引き合いに出されるジョセフ・マリンは、 サクサクの衣をまとった魚に フライドポテトを添えて、外出先でも食べられるように提供した。これはすぐに成功を収め、経済的で栄養価が高く、作りやすいこの料理は、瞬く間に イギリスのファーストフードの定番となった 。
フィッシュ＆チップスの伝統的なレシピは、数種類の材料に基づいているが、ある種の厳格さが要求される。 白身魚は、小麦粉、炭酸水またはビールから作られた 衣につけられる。魚のフライは、外はカリッと、中心は柔らかくなければならない。一方、チップスは厚みがあり、サクサクと口の中でとろけるような食感が特徴だ。
伝統的に新聞紙（現在ではより衛生的な包み紙に取って代わられている）に包まれたこの料理は、 ムシピーピーと タルタルソース、あるいは地方によってはカレーソースと一緒に供される。
今日でも、 フィッシュ＆チップスは イギリスの食文化に欠かせない存在だ！ここでは、パリの 美味しいフィッシュ＆チップスが食べられるレストランを紹介しよう！
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