パリ郊外にも 素晴らしいレストランがある。モントルイユの高台にあるレストラン「ヴィラ9トロワ」は30年来の 老舗だ。2022年、カミーユ・サン＝ムルーの登場により、このレストランは一新された。
一流のシェフに鍛えられた若きシェフは、翌年、 ミシュランの一つ星を獲得した。現在、カミーユ・サン・ムルーは新たな冒険の道を歩んでおり、新たな若きシェフ、シルヴァン・グロージャンに その手綱を譲っている。
カミーユ・サン・ムルーの使命は、ヴィラ9トロワを新しい時代に導くことであり、「トラットリア」にまみれたモントルイユの施設から、ほこりまみれのグルメ・レストランへと変貌させることであったが、 シェフのシルヴァン・グロージャンは、苦労して勝ち取ったマカロンを守りつつ、独自のタッチを加えるという難しい仕事を任された。そしてその賭けは見事に成功した！
カシスの3*レストラン「ヴィラ・マディ」、ベルナール・パコーシェフの「ランブロワジー」、そして彼の息子 マチュー・パコーとともに 「アピシウス」で副料理長を務めた。
南フランス出身のシルヴァン・グロージャンは、祖父が獲ったスパイスや魚介類を添えた「ピエ・ノワール」出身の父と、よりブルジョワ的なもうひとつの家系との間で料理人として育った。
コルシカ島のドメーヌ・ドゥ・ムルトリで料理長を務めた後、現在はセーヌ・サン・ドニにあるヴィラ9トロワの中心部に移っている。ヴィラ9トロワには、天気の良い日には活気づく広くて美しい緑のテラス 、自家菜園とハーブ園、鶏舎、 柑橘類の温室があり、これらすべてがレストランの厨房の食料庫となっている。
この若きシェフの頭には、アイデアがあふれている。過去を一掃し、 伝統と素朴さを併せ持ち、高貴でありながらプロヴァンスや海岸の影響を 色濃く受けたガストロノミックなフランス料理を披露する。 3コースのランチ・メニュー（55ユーロ）、 4コースのメニュー（89ユーロ）、7コースのメニュー（119ユーロ）、またはアラカルトからお選びください。
春のうららかな日に訪れた前菜メニューには、グリーンアスパラガス、エストラゴン、レモン、ワイルドガーリックの天ぷら（30ユーロ）、モリーユ、アルボワワイン、エンドウ豆（34ユーロ）などがあった。
そして、アーティチョークのバリグーレ、ボリュームのあるジュ、アンチョビミルクを添えた悪魔的な漆塗りの スイートブレッド（64ユーロ）、コリアンダーのラビゴットソースを添えた ターボのムニエル、ローズマリー風味のビスク、ニンジン、シトラスフルーツを添えた美しいブルーロブスターのグリル（68ユーロ）。デザートもまた、誰もが楽しめるシンプルな味を演出している（ウィリアムズ洋梨、栗のクリーム、オレンジの花、18ユーロ）。
プロヴァンス人シェフの 強烈な個性と同様に、偉大なフランス料理店のテーブルに座っていることに疑いの余地はない。料理は 限りなく豊かで、完璧なバランスと ボリュームがある。
正直でわかりやすい料理と、若く効率的なサービスによって、この店はこれまで以上に賞賛に値する パリの住所となっている。
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