オールネー・スー・ボワの素晴らしいレストランとグルメのたまり場、オーベルジュ・デ・サン・ペール (93)

セーヌ・サン・ドニ県オールネー・スー・ボワの団地の中心に位置する素晴らしいレストラン、オーベルジュ・デ・サント・ペール。このレストランは非常に人気があり、20年近く ミシュランの星を獲得している。これはすでにこの美食の隠れ家を際立たせる偉業である。さらに最近、 オーベルジュ・デ・サン＝ペールのシェフ、ジャン＝クロード・カハニェが、自ら星を手放すという驚くべき行動に出た。

オーベルジュ・デ・サン＝ペールは、ミシュランの星付きレストランからは引退したかもしれないが、今でも見逃すことのできない住所である。料理は相変わらず洗練されており、きめ細かなサービス精神と温かくフレンドリーな精神は、他では味わえない。料理は相変わらず洗練されており、きめ細かなサービスと温かくフレンドリーな精神は他では味わえない。これから味わう料理と呼応するような現代的な雰囲気の店内では、49ユーロの3コース・メニューと39ユーロの2コース・ランチ・メニューを用意している（週末を除く）。

メニューは季節ごとに変わり、パンやアイスクリームもすべて自家製。フランスのテロワールが自慢の料理は、洗練され、グルメであり、独創的なひねりと美しい盛り付けが施されている。これはアミューズ・ブーシュから明らかで、ホタテのマリネを乗せたレンズ豆のフムスに、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングしたもので、新鮮なタッチで味覚を目覚めさせる巧みな方法である。

今回の訪問では、シェフに全権を委ねる コンフィアンス・メニューを選んだ。厨房で魔法をかける前に、アレルゲンや食事に関する要望を聞いた。私たちは陸と海の間にいる。

片側には、キムチキャベツに包まれたホタテのマリネが、ドライトマト、ブラックエシャロット、マイヤーレモン、金柑のファランドールでシートのように細工され、この元気いっぱいの皿を囲んでいる。様々なペアリングを試すことができる遊び心のあるプレゼンテーションで、上質な料理も楽しめることを教えてくれる！

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もう一方は、フォアグラのエスカロップをタイムでスモークし、バナナとスモークベーコンを添えてフライパンで焼いたもの。この冬の気候に心地よい一品で、食感は柔らかくとろけるようなまま、甘酸っぱいひねりがグルメな一面を加えている。

次に、七つの海を漂い、地中海を離れ、小舟から鮟鱇を味わい、バターナッツのロワイヤルを添え、クリーミーなヴルーテをかけ、自家製スモークした乾燥山羊のチーズをスパイスとして振りかける。そして、オレンジ風味のエンダイブ（相性抜群！）とスペキュロスとジンジャーブレッドのソースを添えた秋刀魚のロースト。

チーズのコーナーでは、カマンベールのカルヴァドス風味が素晴らしい。 デザートの時間には、手を抜かない。ミルクチョコレートのアントルメで内なる子供を目覚めさせ、その中心にある半塩キャラメルのクーリは、カットすると皿にこぼれ落ち、全体を重くすることなく、逆行する様相を際立たせている。タマリンド・アイスクリームと、ゴジ・ベリーのマリネをトッピングしたホワイト・チョコレート・シャンティが、このデザートのバランスを完成させており、フォークにもう少しフレッシュさを足したり、贅沢さを足したりすることができる！

甘いものが好きで、食事の最後を甘いもので締めくくりたい人には、フルーティーなオプションがある。この日は、ライム、ローズマリー、ハチミツでマリネした梨に、同じく梨のクーリ、ピリッとしたアクセントのレモンカード、ハチミツ、野菜の炭火焼、スパイス入りのアイスクリームが添えられていた。

シェフ、ジャン・クロード・カハネットの創造性は、星の有無にかかわらず、地元住民や観光に訪れる美食家たちに、高級 レストランでの食事をお得な価格で提供し続けている！