レ・マグノリア：ヴァル・ド・マルヌで発見すべきグルメ・レストラン (94)

パリの東部で、この良い住所は美食家から美食家へと受け継がれ、その評判は地元住民の輪を超えて広がっている。 ル・ペルルー・シュル・マルヌにあるレ・マグノリアは、ナヴィゴの手の届くところにある正真正銘の名店だ！この美食レストランは、明るく居心地の良い雰囲気と、親切で気配りの行き届いたスタッフで、訪れる価値のある場所のひとつです。

オテル・ド・クリヨンや プラザ・アテネなど、パリの一流店の厨房で腕を振るってきたシェフ、ピエール＝アンリ・モレルの料理がここにある。父ジャン・モレルとともに切り盛りするこのレストランでは、旬の食材を昇華させながら、卓越したテクニックを発揮し、創造性のすべてを表現している。周囲の壁やテーブルには、買い手を探す芸術作品が飾られ、まるでグルメ・アート・ギャラリーのようだ。厨房では、味覚を楽しませてくれる料理が皿の上に描かれている。

前菜から、この店で味わう 料理には本当に偏りがあることが明らかで、インスピレーションを自由に発揮するシェフにとっても、シェフが描いた美食の道を歩む用意のある美食家にとっても、運がいかに大胆な者に味方するかを思い知らされる。

メニューの定番のひとつ、 フォアグラのアルマニャック風味とランス産ニンニクのピュレを添えた「 フォアグラのアルマニャック 風味とランス産ニンニクの ピュレ」を選んだ。フォアグラを前にして、メニューにある唯一のベジタリアン料理を選んだ。ドーム型のオーヴェルニュ産ブルーチーズに、香り高いハーブと食感、そして季節のトリュフ（この場合はサマートリュフ）を添えたもので、その香りがすぐに食欲をそそる。この前菜を除けば、他のメニューは肉料理と魚料理から選べる。

ベジタリアンやヴィーガンの人は、ここで止まらないほうがいい。マスカルポーネによって柔らかくなったこの個性的なチーズは、香草のアクセントと対峙する。ピエール＝アンリ・モレルは、味覚の器官について、苦味と戯れながら苦味を打ち消すことに躊躇しない。リスクを味わうには冒険の味が必要なのだ。

ルー・パイヨール農園産仔羊の赤ラベル、コンフィ・オ・ジュ、ゴールデン・アグリアを添え、パタ・ネグラをトッピングしたものだ（豚肉が食べられない人のために、タウリヨンの代わりにパタ・ネグラを使うこともできる）。とろけるような食感と豊かな風味を持つ細切りの子羊を、カリカリにスライスしたジャガイモで包んだ。このように絡み合った2つの料理は、おおらかな家庭料理の記憶を呼び覚ます。

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もう一品、私たちの舌に強く印象に残ったのは、スケートの手羽元と農家のサイダー、ニンジンのリゾット添えだった。この料理は、ニンジンの甘い香りと、完璧に調理されたスケートの柔らかさが特徴で、スケートの自然な風味を引き出している。どの料理にも、銅製のキャセロール皿に盛られたクリーミーなポテト・ピュレが添えられている。

この段階で、私たちはかなり満腹になっていたので、選択を迫られた。そこで、熟成チーズの盛り合わせをスキップして、デザートに直行した。チョコレート路線か、フルーツ路線か、クラシック再訪路線か、それとも...野菜路線か。

私たちは、人里離れたこの最新の誘いを断るつもりはなかった。今回の訪問で、デザートに使われた野菜はサンドキャロットだった。クリーミーなオレンジとジンジャーの風味が効いたワッフルに、大豆とオレンジのソルベを添えたものだ。

クリーミーなマンジャリ・チョコレートとチョコレート・コーヒー・アイスクリームの間に、カリカリにローストしたそば粉入りのグアナジャ・ムースが添えられている。チョコレートを飽和させることなく、あらゆる形で楽しむことができるのだ。

火曜日から金曜日までのランチタイムと夜は、前菜、魚料理、肉料理、デザートの4部構成で提供される「マルシェ」メニューが最も手頃だ。私たちはマグノリア・メニューを選んだ。65ユーロで、メニューの料理によって前菜、メイン、デザートが含まれる（チーズ込みで79ユーロ）。最後に、5コースのテイスティング・メニューは98ユーロ。

高級レストランがお好きな方、特別な日の記念に、レ・マグノリアは一見の価値がある。車をお持ちでない方は、ノジェン-ル・ペルルー駅から徒歩10分以内です。また、会場に駐車場がなくても、周辺に駐車スペースはたくさんある。ヴァル＝ド＝マルヌ県には、素晴らしい発見があるお出かけのアイディアがたくさんあります！