レストラン・メゾン・ブランシュ、ブラン・メスニルの美食の中心地 (93)

ミシュランの星を獲得したモントルイユのレストランVilla9Troisに続き、セーヌ・サン・ドニで同じグループによる2軒目のグルメ・アドレスが待っている。今回はブラン・メスニルにある美食レストラン、メゾン・ブランシュへご案内します。

モントルイユにミシュランの星を獲得したヴィラ9トロワを持つM2Bガストロノミー・グループは、セーヌ＝サン＝ドニ地方を征服し続け、今度はブラン＝メスニルに2軒目のレストランをオープンする。メゾン・ブランシュと名づけられたパリ郊外のこのレストランは、癒しと同じくらい美味しいことを約束する。

ゴルフ場とブドウ畑に挟まれた アンヌ・ド・キエフ公園の中にある 農家を修復したレストランは、モダンさと世界観を加えながら、古いものの魅力を引き出すことに成功している。梁は屋根の構造と同じように露出しており、石造りはオリジナルで、1階は木製家具、ベルベットの肘掛け椅子、床のカーペット、居心地の良い暖炉（冬は点灯）、ピアノが置かれた居心地の良い空間になっている。

1階の中2階では、ソファと布張りのシートが、好奇心旺盛なお客様を特別なスピリッツへの道へとお連れする。セラーには、ワインはもちろん、ジャパニーズ・ウイスキー、職人がアレンジしたラム、希少なコニャックなど、幅広いセレクションが揃っている。夏には、緑豊かなテラスが五感を満喫させてくれる。

M2Bガストロノミーの厨房には、フォション、インターコンチネンタル、マンダリン・オリエンタル、ガランスで副料理長を務めたシェフ、ミカエル・ポワイヨがいる。メゾン・ブランシュでは、彼の料理は陸と海の間の自然と季節にインスパイアされている（そのため、ベジタリアンやビーガンの方にはあまりお勧めできない）。詳しくは、ランチタイム（日曜日を除く）に提供される前菜／メイン／デザートメニュー「メニル（Mesnil）」が44ユーロ、5コースの「ブラン（Blanc）」が69ユーロ。

メゾン・ブランシュという魅力的な繭の中で、私たちは後者を発見することにした。当然のことながら、このレストランでは、ゲストの食事制限に合わせたメニューが用意されている。その結果、温かく居心地の良い空間が生まれ、まるで我が家のようにくつろげるのだ。

ドーフィネ種のリンゴにインスパイアされたカナッペとカボチャのコンディメント、レッドキャベツのピクルスとムール貝のコンディメントをトッピングしたタルトレット。ロカボ・アプローチの一環として、天然のサワードウを使用することで知られる、同じくセーヌ・サン・ドニのフルニル・ア・モントルイユのパンを提供している。

メゾン・ブランシュの厨房では、快適さというプリズムを通して美食を味わうことができるということがすぐにわかる。そしてそれは、この逃避行の続きでも確認できる。キュウリのガスパチョをトッピングしたザティキで味覚をリフレッシュさせ、目覚めさせた後、陸と海の間の前菜が披露される。肉厚のアーティチョークと海老のコンボにニンジンが添えられ、クリーミーなレッドカレーがかかっている。フォアグラのかけらがあちこちに散りばめられており、異なる食材を歪めることなく尊重し、意外なマッチングを生み出している。

自然がもたらす最高のものを重視する姿勢は、食事全体に共通するものだ。メゾン・ブランシュにテクニックがないわけではないが、その料理には、自分の方向性を見失うことなく、食材の良さを仮装することなく表現できるような、（見かけだけの）シンプルさがある。つまり、目を閉じて流され、特定の食材に対する先入観を捨てる覚悟が必要なのだ。

その証拠に、赤玉ねぎとビーツのコンディメントとレタスのグリル・クリームを添えたマグロの赤身をつまみ食いしたところだ。この盛り付けのおかげで、それぞれの要素を個別に味わうことができ、魚の新鮮さに気づくことができる。この料理にはエンドウ豆とルバーブが添えられ、全体のバランスをとっている。

海の次は陸だ。チャードとグリーンアスパラガスのワルツの下におずおずと隠れている仔牛に、泡の形をした驚くべきハドックミルクが添えられている。そう、海の呼び声はそう遠くない。この組み合わせは、肉にスパイスを加えつつ、ある種のクリーミーさを加えるのに役立っている。

このグルメな体験を締めくくるのに、レストランはもう少し体験的な次元に踏み込んでいる。プレ・デザートとして、メゾン・ブランシュは、シナモン・アイスクリームにリンゴのコンディメントをかけ、数滴のラム・アランジュをスプレーして、 トルノルマンを巧みに再現している。

最後の仕上げはアプリコットで、さまざまな味を好きなように混ぜ合わせることができ、まるでグルメパレットのように自由自在だ。メロンボールに包まれたアプリコット、オルジートミルク、メロンとユーカリのアイスクリーム、ブッラータとポートワインのゼリーが皿の上に並び、私たちはこの軽くて楽しい皿が大好きだ。

全体として、メゾン・ブランシュは 、美食体験のコストパフォーマンスを提供する良い住所である。また、このレストランでは、かなり手頃な値段で料理とワインのペアリングのサプリメントを提供している（3つのペアリングで25ユーロ）。このロケーションは、ゴルフとグルメの間の晴れた一日を楽しむ気にさせてくれる。わざわざブラン・メスニルに行きたくなるほどだ！