5つ星ホテル、ラ・ドゥムール・モンテーニュのウィンター・ガーデンの中心にあるレストラン「ランヴォレ

パリのゴールデン・トライアングルに新たに登場した5つ星ホテル、 ドゥムール・モンテーニュは、フロンテナック・グループの後押しで昨年末にオープンした。ドゥムール・モンテーニュには ビストロノミック・レストラン「ランヴォレ」があり、美食を求めるお客様や美食家のお客様をお迎えしています。

ホテルの中心にあるレストランは、 明るく心地よいウィンター・ガーデンにあり、 大きなガラス屋根のおかげで自然光が降り注ぎ、暖炉が心地よく暖めてくれる。キッチンを率いるのは、ラ・ヴィエイユ・フォンテーヌ、プラザ・アテネ、ラセールで シェフを務めたシェフ、グレゴリー・レジュー。

メニューには、様々なテロワールを通して フランスの古典主義にオマージュを捧げ、巧みに調理された料理が並ぶ。その証拠に、フランス料理の大定番であるパテ・アン・クルートは、季節やシェフの希望に応じて、陸、海、ベジタリアンバージョンで提供される。シェフ、グレゴリー・レジューの お気に入り料理であるパテ・アン・クルートは、l'Envoléeのメニューの中でも特別な位置を占めており、 ラカン産の鳩を使った現在のパテ・アン・クルート（21ユーロ）は完璧な出来栄えだ。 ブルターニュ産真鯛のカルパッチョ（18ユーロ）は、力強い柑橘類のキャビアと仏陀の手の調味料が味覚を目覚めさせる。

料理は、狩猟の季節にふさわしく、 鹿肉の背肉の胡椒焼き（39ユーロ）に野菜や冬のフルーツをさまざまな調理法で添えた フランス産のジビエ料理が中心だが、ブルターニュ産の天然 スズキのグジョネット（37ユーロ）、カボチャ、栗、グルノーブル産のソースなど、フランス産の魚料理もある。ご覧のように、フランスのテロワールは、ランヴォレのメニューの中で、明るい未来が待っている。

• あわせて読みたい
• ヴィラ9トロワ、シェフ、シルヴァン・グロージャンによるモントルイユのスターたちの別荘
• エンリケ・カザルビアスによるミシュラン星付きメキシコ料理「オクステ
• パリの美食レストラン、トップ・アドレス

デザートには、ドゥムール・モンテーニュの シェフ、アルノー・ラレール（Meilleur Ouvrier de France）を起用し、チョコレートをベースにしたデザートと、有名なラムババを使ったデザートの2種類を用意した。有機クレメンタイン、バニラのコンフィ、ロングペッパーのソルベ（15ユーロ）と洋梨のポシェ、トンカ豆のクリーム、洋梨のソルベ（15ユーロ） だ 。

ゴールデントライアングルで 発見する、可愛らしく、内密な住所。

このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。