エンリケ・カザルビアスによるミシュラン星付きメキシコ料理「オクステ

エトワール広場のすぐ近く、小さな陽だまりが冬の中心で身体と味覚を温めている。2018年からこの地区を拠点とするメキシコ人シェフ、 エンリケ・カザルビアスは、彼の美食のビジョンをオクステの皿に持ち込んだ。

2021年、ミシュランガイドはこのレストランに1つ星を与えた。クリヨン」、ホテル「ジョージ-V」の「サンク」、そして香港のレストランで副料理長を任されたアクラメ・ベナラルシェフのコンロの後ろで見てきたシェフにとって、これは初めての受賞だった。

エンリケ・カザルビアスは 、初のパリ進出で同業者とは一線を画し、メキシコの味とパリの味覚を融合させたいという根強い願望を見事に開花させた。南米の伝統、意外な調味料、神秘的な植物、大胆な調味料をレシピに取り入れるのは当然のことだ。

この タコと血のソーセージの前菜のように、ローストしたバターナッツ、柿、クリーミーなピーナッツとスパイスのソースであるエンカワタードが添えられている。ニョッケッティも同様で、ここではエルサレム・アーティチョークと伝統的なピキージョ・ペッパーを 牛肉のチェチーナと合わせている。

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もちろん、南米の伝統に則って、上質な肉に重点が置かれている。赤身であれ白身であれ、完璧に調理された状態で運ばれてくる。ハト、カブ、ブドウのピクルス、そしてメキシコの最高級ソースであるモレは、一般的に秘密が守られているが、どれもピンク色をしている。もうひとつのとろけるような一品は、熟成した牛肉のピカーニャ"ブロンド・デ・ガリス "で、ビール・マスタード・キャラメル風味。

デザートに関しては、シェフのエンリケ・カザルビアスは祖国を注視している！アボカドとメスカルのグラニータは、だまし絵のような面白い組み合わせだ。また、ブニュエロ、クレメンタイン・ジャム、ホルチャータ・ソースを添えた爽やかなマンダリン・ムースはいかが？

オクステでは、4コース（85ユーロ）または 6コース（105ユーロ）のテイスティングメニューとランチ メニュー（45～55ユーロ）で、エンリケ・カザルビアスの料理を味わうことができる。パリでメキシコの片隅を発見してみませんか？

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