パリのジョルジュV通りにある名門ホテル、フォーシーズンズホテル・ジョルジュVは、同館のダイニング部門に新たな“顔”を迎えると発表した。ミシュラン二つ星を獲得し、ラ・リストが選ぶ2026年の才能賞を受賞したシェフ、ベルラン・ノエレイユが、2026年夏から「L'Orangerie」の総料理長を務める。新体制のもと、彼はLa Galerie、Bar、そしてRoom Serviceを統括し、40名のブリゲードを指揮する。
トゥールーズ生まれのベルトラン・ノエレユは、家族の農場が生み出す恵みと畑仕事、家畜、そしてブドウ畑に囲まれて育った。
この感性を職業へと昇華させる決意を固めたのは、ブリアンカの lycée hôtelier de Blagnac（ブランヤックのホテル学校）でのこと。 Toulouse 近郊の星つきレストラン Ô Saveurs での修業を経て、第一歩を踏み出す。
手にした経験を携え、彼はその後 Cheval Blanc Courchevel、次いで Cheval Blanc Saint-Tropez の厨房へと身を置き、Yannick Alléno、Arnaud Donckele と肩を並べながら着実にキャリアを積み上げた。2016年には、サントロペの三つ星レストラン La Vague d'Or の副料理長に就任している。
ベルトラン・ノエユレイユとシェフ・アルノー・ドンクェルの間には、非常に強い連携関係が結ばれている。ドンクェルがパリのル・シュヴァル・ブランにある“プラニテュード”の開業準備を進める際、7年に及ぶ共働の末、現地での料理の“ダブル”としてベルトラン・ノエユレイユを指名した。サマリタンの1階に位置し、ポンヌフを一望できる同店は、2022年2月にミシュランの三つ星を獲得している。ノエユレイユは4年以上にわたり料理長として活躍した後、2023年末に独立して自らの道を歩む決断を下した。
ボルドーとガブリエルの観測所へ向かい、到着時にはすでにレストランの星を掲げ、18カ月も経たずに2つ星を獲得。そこで彼は La Liste によって Talent de l'année 2026 に選ばれたのだ。これは季節のリズムに支えられた ネオクラシック料理 の安定感と成熟を、生命体への深い配慮とともに讃える賞である。
L'Orangerieは、ホテルの大理石の中庭を望むガラス天井の下に、わずか18席という親密な空間を提供します。光あふれるこの場所は、庭とホールが交差する箇所で、 Bertrand Noeureuil はここで彼のビジョンを“全身で”表現しようと考えています：顧客体験全体に季節感を、正確さと誠実さをもって伝えること。クロワッサンとダンディな空間、そしてシェフ陣の力とともに、Christian Le Squer（Le Cinq、三つ星）、Simone Zanoni（Le George、一つ星）、Michael Bartocetti（パティシエ）と並び、George Vが現在持つ六つ星を維持するために寄与します。
この人事は、L'Orangeriesにとって新たな章の幕開けを告げる。旧シェフのAlan Taudonがオテル・ド・クレゾンへ移籍した。2026年のシーズン開始時には、Bertrand Noeureuilの料理を味わうことができる予定だ。予約は直接、Four Seasons Hotel George V公式サイトで受け付けられる。
この任命は、パリの一流グルメを愛する人々にとって大きな期待を生み出す。
ドンクルで三つ星の厳しさを身につけ、その後ボルドーでソロとして腕を磨いたベルトラン・ノエレイユの経歴は、季節感の繊細さと新古典派の正確さを両立させる、成長途上の一卓を想像させる。
L'Orangerieにとってはむしろ朗報で、キャリアの最も刺激的な時期を迎えるタイミングで新たなシェフを迎えることになる。
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