ご存知でしたか？Sortir à Parisでは、プロやデザイナーが私たちのジャーナリストに会うためにお金を払うことはありません。私たちの使命は、読者の大切な人との思い出作りをお手伝いすることです。今週は、パリジャンたちの間で成功を収めつつある、家庭料理とくつろぎをテーマにしたブランチレストラン＆ティールーム、L'Escarpoletteのダイニングルームとキッチンで、イェラとその母親ダリラのストーリー（とレシピ）をご覧ください。
ーL'Escarpolette(ーエスカルポレット)、聞き覚えありませんか？リュクサンブール公園地区の中心、5区と6区の間にあるブランコの名前だ。
そして「エスカルポレット」は、ちょうど1年前にイェラとその母親ダリラの母娘2人組によって設立されたティールーム、ブランチ、レストランの名前でもある。ゴブラン地区に住む2人は、ゲイ＝リュサック通りの店を引き継ぐことを決め、地元住民や、この地区で働く人、学ぶ人、観光で訪れる人たちを喜ばせた。
わずか22ユーロ（毎週末300食以上）の自家製ブランチには1時間以上の行列ができることもあるこの店の、素晴らしい成功の裏に隠されたストーリー（そして秘密のレシピ）をご覧ください。新鮮で質の良い食材を使い、砂糖や脂肪分を減らした料理やケーキ（砂糖の代わりにグレープシードオイル、バターの代わりにカボチャを使用）を提供する。その結果、自家製で新鮮、手ごろな価格でボリューム満点という、レスカルポレットの成功の方程式が生まれた！
オープンから 数週間後の2022年、編集記事が掲載され、オープンが 成功したことが証明された 。 ー「ー（、ー（ーというーーーーがーーーがーーーがーーーがーーーがーーーがーーーがーーーがーーーがーーーーがーーーー 私はー私はー私はーソルティール・ア・パリがやってきてから、状況はどんどん良くなっていった。ー1ー年経った今でもー。最初は1、2週間で息切れするかと思ったのですが、実際はどんどん成長しています。ソルティール・ア・パリのおかげで、最初の1年はうまくいったと言える。
メディア、ガイド、インフルエンサー......）。
記者の訪問中、l'Escarpoletteのマネージャーは、他のタイプのメディア、ガイド、あるいはインフルエンサーについて異なる経験を持っていた： "多くの小さなインフルエンサー（@hungryconsti）は、Sortir à Parisのような素晴らしい仕事をした数少ないインフルエンサーの一人です。
「一方、他のインフルエンサーは、価格、プレゼンテーション、配合など、間違った情報を発信していた。ー "価格やー、、ー"、プレゼンテーションー、ー "配合ー "等々。他のインフルエンサーたちは、もちろん彼らを食事に招待するだけでなく、お金を払ってレストランに来てもらい、コンテンツを作ってほしいと頼んできた。
イエラはこう付け加える：
「50年以上の歴史がある有名な美食ガイドは、このサービスに約7000ユーロを要求しました。インターネットや店頭で印刷されている別の地元メディアは、偽の出版物に約3500ユーロを請求する。ソルティール・ア・パリのおかげで、ジャーナリストと話すのにお金を払う必要がないことを知った！
エスカルポレットの起源：家族の愛、手作り、新鮮、誰でもアクセス可能
「母は建築現場でのサービス提供のコーディネート、私は法律教育を受け、会社勤めをしていました。彼女はこれ以上走り回ることに耐えられなくなって、
レストランを始めたらどうかと言ったんだ
イェラの祖父、ダリラの父親はパン職人だった。パティシエでありパン職人であった父から受け継いだ母の味を受け継ぐためです」。
「家族で仕事をするのは簡単なことではありません。兄弟姉妹の中でここのレストランで働いているのは私だけだから、私は彼女をサポートするし、パリのブラッスリーで10年の経験を持つレストランシェフのパートナーもサポートしている。彼がコンセプトとビジネスプランに手を貸してくれて、2人で立ち上げたんです」。
ー "ステップ1ー "住民やー "ステップ1ー "観光客もー "ステップ1ー "地域選びをー
「13区と5区の境、レ・ゴブランから徒歩5分のところに住んでいる私たちは、このゲイ＝リュサック通りをよく知っていました」。母娘にとって、ここは単なるパリの近所ではなく、誰もが知り合いのいる村のようなものだ。「私たちが引っ越してきたとき、みんなが挨拶に来て、最初の象徴的な買い物をした。
エスカルポレットの常連は、居住者と会社員で、客の6、7割を占める。3000人の従業員を抱えるCNRS（フランス国立科学研究センター）やピエール・エ・マリー・キュリー研究所、大学、ビジネススクール、エンジニアリングスクールなどが毎週のように訪れ、店内でランチを食べたり、事前に注文したりする。
「朝はブランチや朝食サービスもある。ソルティール・ア・パリの記事が28ヶ国語に翻訳されたおかげで、観光客がソルティール・ア・パリの記事を持って来店し、その重要 性を伝えてくれました！アメリカ人からも、数ヶ月前に19人分の予約が入りました。アメリカから旅行で来た一人とその家族で、初めてパリに来たんです。
主な材料：人！
破格の値段もさることながら、母娘デュオにとって最も重要なのは、「品質、家にいるような感覚、そして人間味」である。私の誕生日に、花束を持ってわざわざ来店してくれたお客さんがいたんです。当初の予定ではありませんでしたが、ここでの出会いは、 店員とお客さんの距離が近くなるにつれて少なくなっていくもので、ここでは誰もがお互いを知っています」。
「こんなに大きくなるとは思っていなかった。
レスカルポレットは、週末には予約が取れないほどだ（ダイニング・ルームは30席で、いくつかのサービスが並んでいる）。「平日は予約を受けていますが、週末は人が来るかどうかわからないし、テーブルをブロックする余裕もありません。先週末は寒かったのですが、寒いにもかかわらず待っている人がいたので、お茶とホットチョコレートを配りました」。雨の日も晴れの日も、人々はそこにいる！そして、彼らは皆、行列の常連だ。彼らはそれを味わい、採用し、気に入り、またやってくる......。ーこれ以上のーこれ以上のーこれ以上のーこれ以上のーこれ以上良い客層はーこれ以上良い客層をーこれ以上良い客層をーこれ以上良い客層ー
イエラさんいわく、エスカルポレットのエスプリは、出会いや想いによって築き上げられたものであり、家族的で温かみのある家庭料理が中心であることは確かだが、「エスカルポレットのエスプリ、魔法のレシピを作り上げるには、人々の貢献も大きい」と指摘する。
ー個人的ー嗜好にーにーにーとのーとのーとのーとのーとのー
私たちはケータリングサービスも行っていますが、これもまた口コミだけで発展してきたもので、何のコミュニケーションもありません。例えば、ラリボワジエールの常連さんには年末のビュッフェをお届けしましたが、『Sortir à Paris』の記事を除けば、何のコミュニケーションもなかったのですから！」。
私のコーヒー焙煎業者は5分ほどのところにあり、以前コーヒーを飲んでいたので個人的に知っていた。ー "ルツァ "はー、ー "ルツァ "はー "私にとってはー "にとってー "ルツァ "はー
「隣の肉屋もそうですし、蒸留酒なら近所にあるLa Cave du Panthéon、紅茶なら15区にあるLa Cave du Panthéonがあります。"私たちの成功は、私たちの好みをシンプルに反映させること、固定メニュー、そして朝到着したときの気分や欲望によって変わる日替わりメニューに基づいています"。
ー
「ソルティール・ア・パリがオープンして最初の週末は、私一人でやっていましたが、とても無理でした！日曜日は最大120ブランチ、週末は300ブランチです。
少しは助けてもらっていますが、厨房では、私たちがやっていることに同調し、 それをやりたがっていて、このプロジェクトを理解している人をすぐに採用する必要が あります。"
プロジェクトを一言で言えば、"言い換えれば、たとえ高価な製品であっても、何とかして、顧客の満足のいく結果を 押し出せる、 それが最大のポイントだ。私たちのスクランブル・エッグを食べて、子供の頃を思い出して涙を流されるお客様や、このスクランブル・エッグのために特別に来店される紳士がいるとき、私たちはこのレベルのコストパフォーマンスを維持したいのです。"
"お客さまからは毎日のように値上げを言われますし、私たちも仕入れるものに対して値上げを感じますが、今のところ 原価の範囲内で配合を考えているので、まだ考えていません。でも、お客さん自身のことを考えると、特に他で取られている値段を見ると、どうなんだろうと思ってしまいます。"
「 おいしいコーヒー、笑顔、おしゃべり 。 もし行列ができていたら、温かい飲み物を入れた魔法瓶を用意します。実際、私は自分が客としてどう扱われたいかを考えていますし、ダイニングルームでお客さんにするのと同じくらい、行列でも気を配っています」。
イエラと母親のダリラは、"違いを生むのは人間関係である "ということをよく言い表している。
ソルティール・ア・パリ編集部によるオリジナル記事を読む
激安ティータイムの喫茶店「エスカルポレット
激安ティータイムの喫茶店「エスカルポレット
