ロージー・ブラッセリー」の超とろけるドーナツにみんな惚れ込んでいる。そして、私たちの最大の喜びは、シェフのドゥニ・ガマール氏と彼のチームが秘密のレシピを公開することです。
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ロージーのアップルフリッターのレシピ
フリッター10個分
原材料:
- T55小麦粉 800g
- 全乳 400gr
- 砂糖 60g
-ソフトバター 80gr
- グレープシードオイル 40g
- 卵黄 4個
- 全卵2個
- イースト14g
- ½バニラポッド
ヘーゼルナッツクリーム
全乳 150gr
- 35％リキッドクリーム 30g
- 卵黄 4個
- ジバラミルクチョコレート40％ 100g(以上)
- ミックスヘーゼルナッツ 100g
ヘーゼルナッツのキャラメリゼの場合。
- 砂糖 50gr
- 水 30g
- ピエモンテ産ヘーゼルナッツ 150g
リンゴのコンポートを作る。
- りんご 600gr
準備すること。
鍋に牛乳を温め、生イーストを加える。室温で10分ほど放置する。
卵、卵黄、油、冷たく溶かしたバター、砂糖、塩、バニラ、小麦粉をミキサーで混ぜる（手でも可）。牛乳とイーストを混ぜたものを加え、5分ほどこねる。
生地を折り畳み、穴を開けたボウルに入れ、室温で2時間置いておく。
空気を抜き、麺棒で1.3cmの厚さに伸ばす。クッキーの抜き型やボウルで切り取る。ドーナツ1個ずつを四角いオーブンペーパーの上に置いておく。室温で2時間寝かせる。
ひまわり油を敷いたフライパンで180℃で両面焼き、ペーパータオルに取り出します。たっぷりの砂糖でコーティングします。
ヘーゼルナッツクリーム
チョコレートを湯煎で溶かし、同時に全乳と生クリームを中火で温める。卵とチョコレート、ヘーゼルナッツを混ぜ、同じフライパンで2つの準備をよく混ぜ合わせる。そのまま冷ます。
ヘーゼルナッツのキャラメリゼ
鍋に砂糖と水を入れてキャラメルを作り、キャラメル状になったら、あらかじめフライパンで焼いておいたヘーゼルナッツを投入する。カラメルを焦がさないように勢いよくかき混ぜ、必要なら鍋を火からおろす。出来上がったら、オーブンペーパーの上で冷まします。ヘーゼルナッツは冷めたら、粗く砕く。
アップルソース
リンゴは皮をむいて芯を取り、小さな角切りにして、鍋に少量の水を入れて蓋をして煮る。リンゴが柔らかくなったら蓋を取り、水分を蒸発させる。冷まして、できればピッキング用の袋に入れて保存してください。
組み立て。
ドーナツにアップルソースを絞り袋で詰めます。ヘーゼルナッツのクリームにスプーンを浸し、ドーナツの片面につける。仕上げにキャラメリゼしたヘーゼルナッツをクリームの上にのせます。お楽しみに
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所在地
ブラッスリー・ロージー
53 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris 11
アクセス
バスティーユ
公式サイト
brasserierosie.com
