サンドイッチパンは、 フランスのベーカリーにおける偉大な古典のひとつです。朝食のトースト、クロックムッシュやクラブサンドイッチのベースとして、あらゆる食事に寄り添うパンです。
エリック・カイザーは 、彼のベーカリーで提供している、よりしっとりと軽い 日本仕様のパンを紹介します。
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エリック・カイザーの和風サンドイッチパンのレシピ
材料：
白玉粉65種500g。
240gの水。
天然サワードウ80g
粉ミルク10g。
砂糖60グラム。
ダブルクリーム20グラム
バター40g。
イースト20g。
そして塩10g。
金箔用の卵1個。
道具:
ミキサー。
モールド（型）2つ
温度計
ホーン
ペストリーカッター
金メッキ用のブラシ、小さなボウル、フォーク。
時間：
こねる時間：約10分
1回目のプッシュ：1時間
2回目：1時間30分～2時間
焼成：230℃で25分
準備をする：
まず、ミキサーのボウルに温めた水を加えます。イースト、小麦粉、粉ミルクの順で加える。その後、塩と砂糖をイーストと接触しないように加えます。そして最後に、天然酵母を加えます。
ミキサーを1回転させ、材料がよく混ざるまで3～4分ほど撹拌します。次に、生地がよく固まるように、2速で少し加速する。
次にバターを加える。すべての材料がよく混ざったら、1速に戻す。
そして、生クリームをよく混ざるまで加える。ターメリック、ドライフルーツやピスタチオのペーストなど、バリエーションを増やしたい場合は、このタイミングで新しい材料を加えてください。ミキサーを1回転させながら、ほんの数秒。
こねが終わる直前に、ボウルの底に小麦粉を入れておくと、生地がより簡単に復元します。ミキサーを止め、小麦粉をまぶした作業台の上に生地を置く。生地を少しボール状にし、ミキシングボウルに入れる。布巾で覆います。そのまま1時間寝かせます。
生地を打ち粉をした作業台に戻します。4等分にする。
丸いボールを4つ作る。
型にバターかオイルを薄く塗る。2つの型のそれぞれの端にボールを置く。
布をかぶせる。そのまま1時間半～2時間寝かせる。
全卵をフォークで溶く。パンにきつね色の刷毛を塗る。
230℃のオーブンで25分焼く。
動画でのレシピは、以下となります！
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