セーヌ＝エ＝マルヌ県で外せない名店、Maison Morin

フォンテーヌブローからほど近い、セーヌ＝エ＝マルヌ県の村バルビゾンにあるMaison Morinでは、塩味から甘味まで幅広い自家製メニューを提供し、地元産、特にセーヌ＝エ＝マルヌ県産の食材を優先的に仕入れています。

メゾン・モラン：家族の物語

1989年以来、Maison Morinは職人技の excellence と味への情熱を体現してきました。地元で確固たる地位を築くこの店は、洗練された品々、手作りへのこだわり、そして精密さと創造性を備えた技で人々を魅了しています。

瀟洒な店構えの奥には、店舗に面した100平方メートル超の工房があり、透明性と誠実さを大切にする、今では珍しいスタイルのもと、スタッフの緻密な仕事ぶりを毎日目にすることができる。ここでは、すべてに細部までこだわり、原材料もVictorien Morinが丁寧に選び抜いている。

週を追うごとに登場する新商品

Maison Morinは、独自のアイデンティティを守りながら、季節に合わせて商品ラインアップを進化させ続けている。

セーヌ＝エ＝マルヌ県で、食通なら見逃せない店としてすでに知られる家族経営の店が、2026年春夏に向けて、地元の新鮮な食材を生かした新たな甘味・塩味の商品シリーズを打ち出す。

ショーケースの品ぞろえは常に変化しています。週ごとに商品が入れ替わり、レシピも変わり、その時々の入荷状況に合わせて素材が生かされています。Maison Morinは、味わいと原材料の品質、そして確かな職人技という評判の礎を守りながら、常連客を驚かせる工夫を続けています。

「お客様に定期的に新しいものを提供できるよう、できる限り工夫を凝らしています。季節や入手できる食材、私たちの発想に応じて、お客様にまた足を運んでいただき、別のものを楽しんでもらうことが目標です」と、Victorien Morinは語る。

地元産品と短距離流通を選ぶ

「私たちにとって、地域の畜産農家や生産者、農家の方々に仕事を依頼することは欠かせません。それは、理にかなっているだけでなく、品質や倫理の問題でもあります。セーヌ＝エ＝マルヌ県には素晴らしい食材がたくさんあります。だからこそ、できる限りその魅力を引き出したいのです」と、シェフのヴィクトリアン・モラン氏は説明する。

旬の食材を取り入れた新しい甘味・塩味のラインナップ

今シーズンは、ケータリング部門で春から夏を代表する食材を前面に打ち出します。グリーンアスパラガス、天然スズキ、タラ、春のラム肉のほか、信頼できる生産者から厳選した肉類もそろいます。

目指すのは、毎日の食事からイベント、屋外でのランチ、誕生日や洗礼式など大切な人と過ごすひとときまで、幅広いシーンに寄り添う、新鮮でボリュームたっぷりのケータリング料理を提供することです。

ベンジャマンとともに、ヴィクトリアン・モランは定期的に変化する商品ラインナップを手がけている。

「副料理長のBenjaminと私は、新鮮で良質な地元食材を使うことを大切にしています。季節に合わせて、惣菜のラインアップをできる限り入れ替えるよう努めています。週ごとに同じ商品が並ぶことはありません。だからこそ、新商品を提案し、革新を続けることができるのです」と、料理長のVictorien Morinは語る。

パティスリーにも、2026年春夏シーズンの新作が登場。Emmaの発案で、季節の食材をふんだんに取り入れた、より爽やかでフルーティーなデザートを提案しています。

たとえば、Chailly-en-Bière産のイチゴは、いくつものスイーツの主役です。タヒチ産とマダガスカル産のバニラクリーム、しっとりとしたアーモンドビスキュイと合わせ、優しくバランスの取れたデザートに仕上げています。

バニラ・ブルーベリー・スミレのアントルメは、軽やかなバニラムースにブルーベリーの中心部とスミレの花の香りを添え、アーモンドビスキュイとホワイトチョコレートのクランチが食感に変化をもたらします。また、チョコレート・ピーナッツのアントルメは、チョコレートムースに塩バターキャラメルの中心部、カリッとしたピーナッツ、全体をまとめて深みを加えるプラリネを合わせ、より濃厚な味わいに仕上げています。

「春は、甘やかさはそのままに、より爽やかなものが食べたくなります。食べ応えはありながら、口当たりは軽やかなデザートのバランスを見つけることが大切です。たとえば、いちごとミント、バジルのタルトや、桃とレモンタイムのアントルメですね」とエマは説明する。

新着情報はSNSでもチェック

今シーズン、LoaneとMélinaもソーシャルメディアでのメゾンの発信を強化しています。Instagramリールや舞台裏、新商品、アイスクリーム、ペストリーなど、メゾンは日々の様子や作品をコミュニティと共有しています。

来店客には、Maison Morinをフォローし、お気に入りの商品にコメントしたり、グルメなひとときをシェアしたり、Barbizonを訪れた際に同店をタグ付けしたりすることが呼びかけられています。