イタリアの有名アイスクリーム店「ペドーネ」がパリ1区に初出店

Pedoneがパリ1区に初のブティックをオープンし、ドルチェ・ヴィータの息吹を吹き込む。パレ・ロワイヤル地区の中心に位置する、1959年創業のこのイタリアを代表するアイスクリーム・ハウスは、アイスクリームからコーンに至るまで、すべてをお客様の目の前で手作りし、卓越した職人技を駆使したアイスクリームを提供している。私たちはこの店を試食し、そのすべてをお伝えします。

それは、パリ1 区で私たちの味覚を目覚めさせるイタリアの名店だ。プーリア出身の家族がシャラントンで創業したアイスクリームのメゾン「ペドーネ」が、パリの中心部に初のブティックをオープンする。すでにラデュレを所有するLovグループが支援するこのプロジェクトは、ショー・クッキングを再発明するユベール・デッサンによって実現される。

このショーケースのガラスの向こうでは、入ってすぐにスペクタクルが始まる。コーンが目の前で形作られ、ゆっくりと泡立つマスカルポーネ・ホイップクリームの甘い香りが漂ってくるのだ。

シラキュースのレモン・アイスクリームを除けば、味に贅沢さはない。チョコレート、ビーンズ入りの本物のバニラ、果実味豊かなストロベリーシャーベット、コーヒー、キャラメル、ピスタチオなどがあなたを待っている。いちごもそのひとつだ。季節ごとに変わるアイスクリームで、試行錯誤にこだわるのがアイデアだ。

アラカルト：

このメゾンは味を提供するだけでなく、GENEROSIシリーズでカルト的なデザートを復活させている。アイス・ティラミス、バニラ・ミルフィーユ、レモン・メレンゲ・パイなど、イタリア・フランス菓子の伝統に敬意を表した4つの作品は、ブロンテ産ピスタチオ、プグリエーゼ産アーモンド、シラキュース産レモンなど、厳選された素材を使ってアレンジされている。そのアプローチは偉大なパティシエを彷彿とさせ、ひと匙ひと匙が味とテロワールの物語を語る。

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シェフ、ジュリアン・アルバレスとのコラボレーションにより、ブティックでは美食家垂涎のスペシャリテ、アーモンド・ブリオッシュの上にアイスクリームをのせ、シチリアの伝統的なブリオッシュ・アル・ジェラートにちなんだトースト・ア・ラ・ミニッツを提供する。外は砕け、中はとろけ、その温度差のコントラストがアイスクリームに新たな次元を与える。

ここにあるものはすべて、ペドーネ・アイスクリームの濃密なテクスチャーと濃厚な風味を引き立てるためにデザインされている。ヴィトリー＝シュル＝セーヌの工房で作られるアイスクリームは、マダガスカル産バニラをじっくりと煎じ、キャラメルは釜で煮込み、ソルベは果実の含有量を多くするなど、職人による厳格な製法に従っている。クリーミーさを最大限にするため、空気は意図的に制限されている。口に含むと、バランスがよく、甘すぎない。ピスタチオは本来の風味を示し、ジャンドゥーヤは文字通り私たちを溶かす。