パリで塩パンを専門にするコーヒーショップ、Salted Boyがオープンしました！

さまざまなポップアップを巡回してきた Salted Boy が、スピードを加速。パリ3区の Arts et Métiers 近く、4 rue Réaumur にオープンする初のboutique de salted breadを開幕します。パリの3e arrondissement、アーツ・メトリクス地区の一角です。私たちはこの有名な“日系・韓系のバター香るブリオッシュ”を試して、なぜすでに人気急上昇なのかをお伝えします。

2026年の春、企画が本格化する。Maxime Gaffory (Basis)、塩味のパンの大ファンで、フランスでは見つけられないことに胸を痛めていた彼は、友人たち、特にStéphane Ung (Coupi Bar)、そしてAnthony Nguyen (Tourrier) を説得して、フランスで店を開く決意を固める。

数多くの試行の末、彼らはまずpop-upを試みるが、それが大成功を収め、再開催を余儀なくされることとなった。当時、私たちはすでにPotentielを秘めた“甘さ”の魅力を試していたが、まだ改良の余地があった。

韓国を旅した後、アンソニーはソウルで塩パンの名店として知られるSam Kangと出会い、Tenne Bakeryの創業者の一人と知り合う。そこでSam Kangは、酵母とTangzhongをベースにした彼のレシピをアンソニーに打ち明け、長い間彼が探し求めていたものをついに手にするきっかけを与える。

塩パンとは、一体どんなパンなのか。

塩パンと呼ばれるこのパンは、日本では2010年代半ばに生まれた shiopan として知られ、韓国のベーカリーでは sogeum-ppang として親しまれています。極めてシンプルで揺るぎない原理に基づくパンです。生地を三角形に成形し、それをバターの塊の周りに巻きつけ、焼くとバターが溶けて窪みを作り出し、パンの底を文字通り油で揚げることになります。結果は、下はカリカリでカラメル状、内側はふんわりとした軽さ、仕上げにのせた少量の塩が全体の味を引き締めます。

クロワッサンでもブリオッシュでもパン・ド・ミでもない、三つの中間に位置するこのヴィエノワズリー。バターの香りと塩味の対比が冴え、一度味わうと手放せなくなるのが魅力だ。前回のテストよりも軽やかで、内部は弾力を少し残し、外側はカリッと、プレッツェル風の塩気がアクセント。私たちは正直、今回の新バージョンに完全に心を奪われ、すっかり気に入ってしまった（そして再訪した）。

Salted Boyの塩パンはどう味わうのか

Salted Boyでは、ただのパンではありません。甘さは、甘いものから塩味まで、さまざまなディップで引き立てられます。チョコレートのコーティング、パンダン風味、クリームチーズ、そして旬の味としてイチジクも登場。味のラインナップはその時々で変わります。

crème coco pandan は、きっと最も興味深い味わいだ。パンダンは東南アジアの菓子づくりで欠かせない植物で、甘く、ほのかなバニラ風味と草木のニュアンスをまとい、ひと目でわかるパステルグリーンの色合いが特徴だ。ココナツと合わせると、柔らかくまろやかな口当たりのクリームになり、焼き立てのパンの熱く香ばしいバターと鮮やかな対比を生む。crème chocolat はリッチでストレートな甘さを打ち出す一方、cream cheese は塩味とクリーミーさのバランスを好む人に満足感を与える。

グルメ派は見逃さない、チョコレートでコーティングされたバージョン。徹底的に甘美さを際立たせている。最初の一口で、Xoco のチョコレートの力強さに魅了される。舌の上で感じる強さを指摘する人もいるが、私たちは砂糖の甘さを引き立てる果実味が本物のチョコレートの味だと大いに気に入った。そして驚き、パン・オ・ショコラのように内部にもチョコバーが挟まれている。ダブルの Kiss Cool 効果だ。

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バターを塗ったパンには、何を添えるのがいいですか？

塩味パンは温かな飲み物と好相性。Salted Boyはその点をよく理解しています。特におすすめなのはSalted CoffeeとPandan Coco Latteで、塩味のクリームが特徴です。

試食のクライマックスは、塩味のパンを温かい飲み物に浸してから噛むことだ。私たちは良い生徒ぶりを見せ、もちろん試してみたが、その相性は理想的だった。

Salted Boyはどこで見つけられるのか、いつ訪れるべきか？

パリ3区の4 rue Réaumur にある Salted Boy のショップ兼コーヒーショップが皆さんをお待ちしています。アーツ・エ・メトリ地区はサンティエールのすぐ近く。営業時間は火曜日から日曜日の9時から18時まで。ただ、開店初期につき朝の時間帯がおすすめです。人気のため早く売り切れることが多いです。最新情報は Salted Boy の Instagram アカウント で随時チェックを。

私たちの評価： 新作は外はカリッと中はふんわり、そして少しもちもち感もあるのが魅力。ブリュノワーズ寄りというより、クロワッサンに近い印象だ。風味豊かなバターをたっぷり使っている点は知っておくべきだが、クロワッサンほどは重くないとアントニーは語る。パンの表面に見える砂糖のような塩粒に驚く人もいるかもしれない。最後に注目したいのは、毎時新しい焼き上がりが登場して、塩味のパンを常に最高の状態で味わえる点。つまり、二つの間に到着すると、熱々を手に入れるには少し待つ必要がある、ということだ。

対象読者： パリのフードシーンを好奇心で追う方、アジア系ベーカリーを愛する方、そして情熱を注ぐ人のプロジェクトを追うのが好きな方へ。食の探求をさらに深めるには、以下の記事もご覧ください。11区の日本のパン屋・Amam dacotan、モチ菓子と大福を巡る仮設茶会、または私たちの パリのおいしいパン屋リスト のセレクションもどうぞ。

最高のご馳走だ！