エリック・カイザーの チャバッタレシピでデスティネーション・イタリアを！チャバタは、 オリーブオイルと滑らかなクラムを 持つパンです。春のサラダや食前酒のトーストにぴったりです！
ちょっとアレンジして、 サンドライドトマトと 唐辛子を加えてもいいですね。ウンベルト・トッツィのプレイリストを始める時が来たようです！
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エリック・カイザーのチャバッタのレシピ
材料は
小麦粉500g
水 330g
サワードウ100g
イースト7g
粗塩 10グラム
オリーブオイル 30g
道具です：
ミキサー
温度計
ペストリーカッター
ホーン
麺棒。
ブラシ
ピザソースをかけるスプーン。
グリッド
耐油紙1枚
時間：
こねる時間：約10分
1回目の成長：2時間（1時間目以降フラップあり）
休憩：15分
2回目の成長：45分
焼成時間：16分
準備：
かなり液状の生地なので、まずは水から。次にリーブン、イースト、小麦粉を入れる。1速で捏ね始める。
粗塩を加える。2速に切り替えて3、4分。
1速に戻し、オリーブオイルを加える。
生地がボウルから離れるまで、再び2速に切り替えます。数秒間1速に戻し、生地がくっつかないようにボウルの底に打ち粉をする。ミキサーを止め、生地を一気に取り出します。
作業台に小麦粉をつけ、ボールを作る。ボウルに小麦粉をつけ、ボール状になった生地を入れる。
生地の温度を測り、23～24℃の間であることを確認します。
ボウルを清潔な布で覆います。最初の1時間は生地を休ませます。
1時間後、強度を持たせるためにバタフライを作る。生地を手で少し伸ばします。右側を真ん中に、左側を真ん中に置く。上部を真ん中に、下部を真ん中に入れる。
フライパンの底に戻す。蓋をする。そして、再び、1時間休ませる。
生地を4等分にする。この4枚の下に、作業台を敷き直す。手のひらで少し平らにする。清潔な布巾で15分ほど休ませる。
生地を平らにする。左を真ん中に、右を真ん中に持ってくる。パーチメントペーパーを少したわませる（焼く直前にひっくり返すことができるように）。生地を45分ほど寝かせる。
生地片をオーブンペーパーの上でひっくり返す。ブラシと少量の水で側面を湿らせる。焼成中にくっつくのを防ぐため、縫い目を濡らさないように注意する。
235℃で4分、220℃で12分焼く。
レシピのステップバイステップを、動画で確認することもできます：
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