ノートルダム大聖堂を正面に、この夏のテラスがパリの橋の上に誕生 - 評判と写真

一見すると、赤と白のチェック柄テーブルクロスはパリの定番イメージを連想させる。観光客を呼ぶテラスや、メニュープラスチック、そして景色の値段が高いといった想像が頭をよぎる。しかし、La Rôtisserie d’Argent に腰を下ろすと、物語は別の方向へと動く。ここには、絵はがきのようなパリが現実として存在しており――しかも、朗報として、それを味わうこともできるのだ！

トゥルネル橋の上に位置し、 Tour d’Argent のすぐそばで、まだ知られざるこのテラスには、花壇で道の一部を区切りつつ橋の上に数卓が並んでいます。向こう側にはセーヌ川とシテ島、Notre-Dame が景観を支配します。船がいくつか通り過ぎ、光が水面を揺らす様子は、まるで映画のワンシーンのよう。 décor de film の雰囲気にも近いですが、皿は物語を越えて実力で魅了してくれます。

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真の贅沢は視界だけに留まらない。昼のひととき、動線は比較的静かで、歩行者は少ない。クラクションの大合唱も、全速で走るスクーターもない—景色を本当に楽しめる、セーヌ川の最前列。店はこの terrasse を、橋の上にこんな形で構える唯一の場所だと自負している。断言を全面的に検証するのは難しいが、少なくともこの手のテーブルが河畔を走り回ることはない、というのは確かな事実だ。日差しがきつい日には、大きなパラソルが二、三本、心地よい陰影を作ってくれる。ただし、風の影響を受けやすく、パラソルが少し不安定になることも。エオレがテーブルにやって来るときは、うっかりグラスを倒さないように要注意だ。

テラスは一日を通して表情を変える。 正午には 落ち着いた雰囲気、混雑は少なくノートルダム大聖堂を望む景色。 黄昏時には光が柔らかくなり、空はピンクに染まり、テーブルは次第に埋まっていく。 活気ある雰囲気を求めるなら、 夜の予約が望ましい。パノラマを楽しみつつ隣の客をあまり気にしたくないなら、ランチは良い時間帯。いずれの場合も予約は推奨、特に天気が良い日にはなおさら。思い付きで来る人もいるが、空き状況に応じてスタッフが席を案内する。

厨房では、シェフ ロムアルド・シンナン が 店の定番をそのまま再現、派手に装いはしない。料理は読みやすく、ボリューム感があり、同じ味の惰性に陥らないよう十分に手が入っている。トマトとブッラータのカルパッチョはその好例だ。皿は一見シンプルだが、甘さ控えめの薄切りトマトと、やや強めのタプナデソ、クリーミーなブラータの組み合わせが見事に決まっている。
世界王者に輝いた卵マヨネーズは、2022年の世界チャンピオンを名乗る三つの半卵の形で登場。火入れは正確で黄身はクリーミー、手作りのマヨネーズには粒マスタードと葉っぱが香る。全体はジャガイモのサラダを敷いたプレートの上に据えられている。これはカウンターの革命ではなく、ビストロの定番をより丁寧に、より繊細に、技術的にも非常に正確に仕上げた一皿だ。

店の看板メニューは、放し飼い鶏のローストチキンとマッシュポテトの組み合わせ。ボリューム満点で提供され、皮は香ばしく焼き上がり、自家製ソースの旨味が際立ちます。マッシュはバターの風味が濃いものの重くなりすぎず、濃厚な味わいが楽しめます。肉汁が添えられており、しつこくは残らないのが特徴です。鶏肉は工業鶏に比べて締まりがあり、やや固く感じる人もいるかもしれません。その理由として、屋外で飼育され、長く育ちよく動かすことで、食感がより密で風味が際立つと説明されます。この選択は、口どけの良さを求める派と、味わい深い肉を好む派の賛否を分けるでしょう。

より軽やかな一品、ローストしたタラは、アーティチョークのピューレ、グラッセしたニンジン、ピキージョのソースを添えて供される。皿は色とりどりで、身は真珠のように滑らか、ニンジンはシャキッとした食感。全体は柔らかさと新鮮さ、そして食感のバランスを巧みに描き出している。

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デザートにはまだ少し余裕を残しておきたい。浮島はこの店の定番中の定番で、たっぷりとしたボリュームで登場する。とろけるようで濃厚、でも口当たりは軽く、その名のとおり麗しく味わえる。
一方、赤い果実のパブロヴァは見た目ほど控えめではない。メレンゲはスプーンを入れるとパリッと割れ、中はふっくらと柔らかな芯。甘党には特におすすめのデザートだ。

ラ・トゥール・ダルジャンの近さは、堅苦しい雰囲気を連想させがちだが、それは全くの誤解だ。La Rôtisserie d’Argent のディレクター、ジェレミーは笑顔と冗談で客を迎え、そのネタは自らのレシピとして温めている。 サービスはきめ細やかで、親しみやすい うえ、冗談を交えつつも、プロとしての姿勢を崩さない。

La Rôtisserie d’Argentは、パリの定番的な風景を過度な caricature に落とさずに味わわせてくれる。静かな時間を求めるなら昼が狙い目。日が落ちる頃の景色とにぎわいを楽しみたいなら夜がいい。ノートルダール大聖堂を眺めつつ一杯だけを楽しみたい観光客には、隅のコーナーに設えられた数席の高い席が、素敵な選択肢となる。

眺望も味も楽しめるテラス席…

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