パリのグルテンフリーベーカリー「シャンベラン

美味しいグルテンフリーのパンを見つけるのは簡単ではない。もちろん、最近はスーパーでも簡単に手に入るが、はっきり言って、味は今ひとつだ。数年にわたる研究の末、 シャンベランの創始者であるナサニエルとトーマスは、オーベルカンプ近郊のベーカリー・ショップで、私たちの期待に応えるパンを提供している。

高品質のパンと原材料のトレーサビリティを確保するため、シャンベラン・チームは、南フランスのマリアージュに自社工場の建設に着手した。この300m²の製粉工場で、フランスとイタリア産のオーガニック 米粉、そば粉、栗 粉が作られる。 ナサニエルが断言するように、粉や家畜を混ぜることはなく、ただ純粋に、風味豊かな粉がこねられるのを待っている！

米粉でパンを作る？不可能？いいえ、米粉とそば粉を米澱粉で捏ねたパンは、遠くアメリカでも成功を収めています（そうそう！）。雑穀やナッツなどを使ったレシピもある。200gの棒状の「シャンベリーヌ」バージョンと、2.3kgを超える長方形のパンがあり、約22ユーロで売られている（1/4は約5ユーロで買える）。

もちろん、グルテンフリーのパンは、空気を含んだような、口溶けの良いクラムを持つことはできないが、それに近づくと、新しい食感を発見することができる。パンはコンパクトで、口溶けがよく、パサパサしていない。さらに、このパンは4～5日と長持ちし、冷凍保存もできる。つまり、大きなパンを手に取り、スライスして冷凍すれば、1週間分のパンを食べることができるのだ。

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ナサニエルは、 「グルテンフリー、ラクトースフリーなどの人たちを惹きつけたいわけではない」と頑なに主張する。「 小麦以外の何か」で作ったおいしいパンが食べられることをパリジャンに伝えたいだけなのだ。バターとジャム付きのパン、コーヒー／紅茶、フレッシュジュースからなる8ユーロの朝食を日替わりで楽しみながら、私たちはそのビジョンを受け入れている。

シャンベランドは朝食と小さなペストリー（3.5ユーロ程度）を提供し、ランチタイムには60種類のサンドイッチ（サンドイッチとレモネードで10ユーロ程度）を用意するが、 「グルテンフリーの人々の集会所」になるつもりはなく、おいしいパン、ペストリー、自家製粉を売るパン屋だと主張している！

要するに、私たちの食卓にどこにでもある小麦の魅力的な代替品なのだ。小麦は何年もかけて改良され、今では多くの疑問や健康上の懸念を引き起こしている。さて、別の方法でパンを発見してみませんか？

実用的な情報：
グルテンフリーのベーカリー「シャンベラン」
場所：14 rue Ternaux, 75011 Paris
営業時間：9時～20時、月曜定休
価格：200gで1.2ユーロ、2.2kgで約22ユーロ
朝食は8ユーロ、ランチは10～12ユーロ。