1918 - 2018 !首都圏2区のヴィヴィアン通り29番地にブラッスリー「ル・ヴォードヴィル」がオープンしてから、すでに100年が経ちました。
100年の歴史、出会い、共有、そして変わらぬ愛情で提供される料理。
100年の間には、このたびの買収のような変化も当然あった。2017年、フログループのパリのブラッスリー（ラ・クーポール、ボフィンガーとプチ・ボフィンガー、ル・ボーフ・シュル・ル・トワ、したがってル・ヴォードヴィル）は、避けられないベルトラングループ（ラルザス、ブラッスリー・リップ、オー・ピエ・ド・コション、ラ・ロラン、ル・プロコペ、フローラ・ダニカ、コペンハーゲン、グランド・カフェ・カピュシネス、アンジェリーナ・・・）に引き継がれました。
ブロンニャール宮の向かいにあるこの店の特徴は、ブルス通りの角にあるブラッスリーの外で、魚屋が品揃え豊富な屋台から調理するシーフードプラッターです。ラングスティーヌ、ツブ貝、カニ、ロブスター、クモガニ、豊富なカキ（マレンヌ・オレロン、ブルターニュ地方のアルカション湾、メゾン・ジラルドー、メゾン・カドレ...）など、貝類や 魚介類の種類は非常に豊富です。
料理も進化していますが、クラシックな料理は今でも注目されています。今日、私たちはヴォードヴィルで、堂々とした美味しい シーフードの大皿料理を食べたり、伝統的なフランス料理にインスパイアされた、ボリュームたっぷりの料理のひとつを味わったりすることができるのです。そして、私たちは楽しい経験をしました！
歴史あるアールデコ調の印象的な部屋で、心地よいテラス席から数メートル離れたところで、私はLeVaudevilleのメニューを発見しました。多くの歴史あるブラッスリー同様、この店でもフランス料理の古典を誇っている。例えば、子牛の頭のクリスピー、マスタードソース、大きなブルゴーニュ産カタツムリ、 鶏肉料理、パセリ入り子牛レバーのフライ、ヴォードヴィルのザワークラウト、 新鮮なタラのグリル、 ロブスター丸焼きの半塩バター、 ソールムニエール・アラプランチャなどだ。そう、 ヴォードヴィルの醸造所では、誰もが楽しめる料理が用意されているのです！
私は、前菜としてサーモンのリエットとトーストに誘惑され、美味しいレモンクリームで昇華させました。木製のボードの上にブリキ缶が置かれ、モダンで遊び心のある演出が施されています。新鮮で完璧な味付けのこのリエットは、良いスタートとなるでしょう。
サーモンのリエット
私の相棒は、イカのフライとチョリソー、そしてアンチボワーズソースを選びました。
イカとチョリソーの炒め物
次は何でしょう？魚料理、特に鯛の切り身は柔らかく、完璧に調理されています。クリーミーなコケモモのクリームとクリーミーなアスパラガスのリゾットも添えられています。このボリュームたっぷりの2皿目は、大成功でした。
真鯛の切り身、コケモモのクリーム、アスパラガスのリゾット
反対側には、ピンク色の鴨の胸肉とその汁、ポム・ドフィーヌを添えたものを選びました。こちらも完璧な火入れで、美味しく食べることができます！
鴨の胸肉
最後に デザートですが、バニラの クリームブリュレ、 浮島、ヴァローナのホットチョコレートを使ったプロフィトロール、クレープシュゼットなど、クラシックなものが揃っています。
しかし、私が選んだのは、最終的に驚くべきグルメなヴァローナチョコレートムースのスフレでした。バニラアイスを中心に温かい状態で提供されるこのデザートは、思ったよりも軽く、このテイスティングを非常に良い形で終えることができました。
ヴァローナチョコレートのスフレムース
バニラ風味の 生クリームと ラム酒が特徴的なババ・オ・ラムは、お好みで追加することができます！
ババ・オ・ラムと生クリーム
サンセール"レ・ピエリ"、ジュヴレ・シャンベルタン、サンテミリオン・グラン・クリュ、ペサック・レオニャン...。
カクテルがお好きな方は、シェフバーマンの新しいカクテルに誘惑されるかもしれません。また、午後6時から8時までは、"ハッピーオイスター "と題して、Belondine n°3のオイスター3個と白ワイン1杯を9ユーロでお楽しみいただけます！
私たちの意見：このパリのグルメ施設は、シーフード愛好家の舌を満足させ、フランス料理の伝統的な料理を、笑顔と温かみのあるスタッフが提供する、嬉しいサプライズです。
プラス要素：パリ証券取引所に面した美しいオープンテラス。
実用的な情報：
ブラッスリー・ル・ヴォードヴィル
29 rue Vivienne, 75002 Paris
営業時間：毎日午前7時30分から午前1時まで
価格： スターター＋メインディッシュまたはメインディッシュ＋デザート 22ユーロ／ スターター＋メインディッシュ＋デザート 29ユーロ。
アルコールの乱用は健康に害を及ぼします。節度ある飲酒を心がけましょう。
所在地
ル・ヴォードヴィル
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
公式サイト
www.vaudevilleparis.com
詳細はこちら
毎日午前7時30分から午前1時まで営業。
