デュパン、シェフ、ネイサン・ヘロの素晴らしいファーストテーブル

1995年にオープンしたレストラン「レピ・デュパン」は、季節感あふれる環境に配慮したベジタブル料理で 、左岸の名店として知られていた。

シェフの退任後、L'Epi Dupinは変貌を遂げ、DUPINとなった。ロスタンファミリーの支援を受けた ナタン・ヘロがこの店を引き継ぎ、 初のレストランをオープンした。もちろん、持続可能な漁業、 スローフード、環境に配慮した取り組みに基づき、前任者が始めた仕事を継続することである！

イエール生まれのナタン・ヘロは、ビジネスの勉強をする傍ら、ロンドンのグルメ・レストランで働いた後、料理を始めた。方向転換を図り、調理師のCAP（職業訓練修了証）に合格し、経験を積む。

デシリエから2018年に料理長に就任するジャラスまで、ナタンはグループのすべての厨房で働き、客層に適応した。また、ダヴィッド・ビゼーとともにジョージ5世ホテルで働き、宮殿料理と対面した。

リシャール・ラフォンが改装した部屋は、明るい木、深い青、植え込みの天井、歴史的な梁の色調でまとめられている。

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アラカルト・メニューには、植物はもちろん、 フランスの季節の食材が使われている。ランチタイムには、前菜／メイン／デザート・メニュー42ユーロ、前菜／メインまたはメイン／デザート・ランチ・メニュー30ユーロ、テーブル全員分の5品コース・テイスティング・メニュー56ユーロの3つのメニューから選ぶことができる。

デュパンを発見したとき、私たちはとろけるようなカブと イノシシのドーベのカペレティスを 選んだ。素晴らしい肉汁に包まれ、食欲をそそるフォカッチャとオリーブ、コロンナータ・ベーコンが添えられて いる。

仔羊の胸肉をソテーパンで完璧にローストし、サンドキャロット、パースレーン、サンファイアを添えた一品と、南西部産の 鳩の至高の一品、レッドビーツとサルシフィの木。この2つの素晴らしい料理をお見逃しなく！

デュパンのスフレ、リボーミルクアイスクリームとクレメンタイン（大賛成！）、ミントレモン、アーモンド、タラゴン、バーベナを添えたシャルトリューズ・ババは、爽やかな味わいだ。

上質な食材、独創的なシェフ、素敵な場所、そしてお皿に盛られた料理は美味しく感じられる。デュパンは間違いなく左岸の新しいグルメスポットだ！