ラ・ベル・アシエットの シェフ 、フローレ・グランブーランが、ここ数週間首都に訪れている美しい日々にぴったりの、 新鮮で季節感のあるレシピを紹介してくれます。
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ネギの柑橘系ヴィネグレット添えのレシピ by フローレ・グランブーラン
材料：長ネギ1本
ネギ1本
オレンジ1個
レモン1個
ディル少々
マスタード 小さじ1
挽き肉コショウ 1つまみ
オリーブオイル 大さじ2
エンダイブ1本（今回はカーマインエンダイブを使用
準備すること。
きれいに洗って半分に切った長ネギを沸騰したお湯にくぐらせる。
ビネグレットの準備：オレンジとレモンの半分の皮を剥き、胡椒を加える。
次に、レモン半個分の果汁とオレンジ半個分の果汁を加える（残りのオレンジ半個はドレッシングに使うのでとっておく）。
最後にマスタード、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、置いておく。
ドレッシングです。
エンダイブは茎を切り落とし、葉を切り離す。ディルは細かく刻む。オレンジの皮を剥き、オレンジの実を切り離す。
ネギはドレッシングで味付けし、エンダイブはディルで味付けする。
エンダイブ、ネギ、オレンジを並べたら出来上がりです。
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