もし、あなたがチョコレート中毒でやめられないのなら、気にしないでください。このチョコレート工場は 、あなたにとって致命的な存在になるかもしれません。アラン・デュカスの「自分のチョコレートを作りたい」という長年の思いから生まれた最初のパリ・マニュファクチュールは、パリのロケット通りに誕生し、設置された。
このチョコレート工場の大きな特徴は、三ツ星シェフが作ったということ以外に、チョコレートを豆から飴まで手作業で作っているということです。遠くから調達し、少量生産に合わせた古い機械（今では大きな工業用機械しか作られていない）を備え、この工場では豆のコンチングを担当する。
これは、チョコレートの味に本当に影響を与えるのでしょうか？それは、あなたがテストして私たちに教えてくれるでしょう。確かなのは、アラン・デュカスの元総料理長であるニコラ・ベルジェの手に委ねられたファクトリーは、チョコレートの製造をすべての段階でコントロールしているという自負があることです。さまざまな産地のカカオ豆の味を、カスタマイズされた調整によって昇華させることを目的としています。
工業生産が問われる今、中間業者の力を借りず、良質な基本素材を自ら選んで作るホームメイドへの回帰は、多くの示唆を与えてくれる。チョコレートだけでなく、ファクトリーでは果実からプラリネも作っています。
マニュファクチュールはデュカスの各レストランに卸しているが、隣接するかわいいショップもチョコレート愛好家を待っている。古いフランス銀行の家具がさりげなく飾られた美しいガラス屋根の下、ベルジャーの下にある中央のショーケースには、さまざまなフレーバーのプラリネやガナッシュが並んでいます。壁際の本棚には、レトロな雰囲気の棚が並んでいます。時には他では手に入らない、カカオの含有量が異なるバー、チョコレートボンボン、オランジュ、チョコレートアーモンドなど、あなたの欲求を満たすのに十分なものが揃っています。
もちろん、このような高品質の製品では、財布が悲鳴を上げずに済ませるのは難しい（特に、止めるのが難しい場合）。例えば、75gのバーは、種類や産地によって6€から10€の間であることに注意してください。
結論として、このチョコレートショップは、自分へのご褒美として、時々、適度に楽しむことができる、ちょっと贅沢なお店です！
実用的な情報：
アラン・デュカス チョコレート工場
40 ure de la Roquette - Paris 11e
営業時間：火曜日～土曜日 午前10時～午後7時
ピエール・モネッタ
