2002年、アラン・デュカスとティエリー・ドゥ・ラ・ブロッセが、1890年に建てられたオー・リヨネという店の魅力に惚れ込んだことから、この ビストロの物語は始まりました。 歴史的建造物として保護されているこの店は、赤い木のファサードと「メゾン・リヨネ」の看板を残し、私たちを思わずリヨネの伝統的なブショ ンの雰囲気に導いてくれます。
一歩足を踏み入れると、花をモチーフにした 木工細工やモールディング、照明、壁の「メトロ」タイル、前世紀の写真、ソファー、 1階の大きなビュッフェなどが私たちを別世界にいざない、食事のために時間をスローダウンさせてくれるのです。まるで自宅にいるような感覚です。ここでは、 料理はキャセロールで提供され、多くの料理はゲスト間で共有されます。
2014年から「Les Bouchons Lyonnais」とラベルされたメニューは、私たちを旅に誘います。このリヨンのラベルは、商品の品質、料理、歓迎、雰囲気がリヨンの美食の遺産を尊重していることを保証しています。また、メニューには、ポット・ド・ラ・キュイジニエール・リヨネーズ、トリッパ・ア・ラ・リヨネーズ、 豚のトロット、クネル・ア・ラ・リヨネーズ、ブラックプディング・ア・ラ・リヨネーズ、子牛のレバーのパセリ煮などが並んでいます。
シェフのフランシス・フォーヴェルは、「伝統と味覚のつながりを大切にしながら、現代的なタッチを加えて、より軽く、より親しみやすく、より美味しく」するために、これらの料理を現代によみがえらせようと考えました。
料理はとても楽しい。前菜に出されたシャルキュトリーは、まさに絶品。豚の脂身を汁ごと焼いたグラットンを試食させてもらった。
とろけるような ポテトに、サン・フェリシアン・チーズのとろけるような食感とトリュフが絶妙にマッチしています。 リヨンのクネル、ザリガニのソースは言うまでもなく、口当たりがよく、とても均質な味わいでした。
これらの料理は、アラン・デュカスのレストランのヘッドソムリエであるジェラール・マルジョンと、レストラン「オー・リヨネ」のソムリエ、ルディ・レイのチョイスによって、さらに充実したものとなっているのです。このレストランのソムリエは、 料理とワインのペアリングをほぼ完璧に提案し 、偽りのない音を奏でる。グラスで提供されるワインは、料理のもうひとつの表情を見せ、特別な体験をさせてくれる。
デザートタイムには、桃や木の香りなど、 香り高いワインがシェフであるアラン・デュカスの 有名なパリ・グルノーブル、グルノーブル産ナッツを使ったパリ・ブレスト、口当たりの軽いシトラス・スフレを呼び覚まし、この体験をさらに高めてくれるでしょう。
オー・リヨネは ビストロノミーの真骨頂。リラックスした雰囲気、カウンターでの喧騒、一流レストランにふさわしい料理、そしてリーズナブルな価格（アラカルト約60ユーロ、メニューは35ユーロ！）です。
つまり、TGVに乗らずにリヨンのブションが食べたくなったら、この店に行けばいいのです。
実用的な情報
ウェブサイト: オー・リヨネ（Aux Lyonnais
場所：32, rue St Marc - 75002 Paris
営業時間：火曜日から金曜日まで、ディナータイムはミニと夜と土曜日
料金表：35€のメニュー - メニューを参照してください。
所在地
リヨンの皆さんへ
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
アクセス
リシュリュー・ドルー
料金表
Menu déjeuner: €32
menu dîner: €35
à la carte: €60
詳細はこちら
営業時間：火曜～金曜、ミニ・ディナー、土曜ディナー
