プラハ通りをめぐっても話題になる閉店ニュースです。 シェフ ブリュノ・ヴェルジュは、2013年にパリの Table を開業した料理店の幕を閉じる決断を下しました。12区に位置するこの店は、最後のサービスを2026年12月22日に予定しており、現在も ミシュランガイドで二つ星を獲得しています。
直近の軌跡を踏まえると驚きもある。Tableはここ数年、フランス料理店の中でも国際的に最も注目を集める存在として名を馳せてきた。2024年には、同店が特に世界のベスト50レストランを選出するThe World’s 50 Best Restaurantsのランキングで3位を獲得。バルセロナのDisfrutarとスペイン北部バスク地方のAsador Etxebarriに次ぐ3位となった。
それでも、Bruno Verjusはこの閉店を料理を見限ったとは捉えていない。ソーシャルメディアに投稿された動画の中で、シェフは現代のgastronomieの規範と仕組みをむしろ問い直している。敢えて過激な表現を用いた彼の“Le fine dining est mort”という公式は、別のモデルを模索したいという意欲を端的に示している。彼は特に、gastronomie の価格と運用が、結果的に限られた客だけを対象にしてしまう現状から自分が距離を置く理由を説明している。
対比は、Tableが現在パリの価格帯の頂点に位置していることを踏まえ、なおいっそう鮮明だ。昼食とディナーの両方で提供される唯一のコース『日替わりカラー』は、1名あたり480€（飲み物は別）と掲示されている。厳選された食材と生産者との緊密な関係を軸に組み立てられた体験であり、その二つの柱はブルーノ・ヴェルジュにはまだ手放すつもりがないようだ。
今後の形がどうなるのかが焦点となる。Bruno Verjusは今後も料理を作り、より多くの人に食を提供していく意欲を示しているが、現時点では新しい店の開業や具体的なコンセプトを明かしていない。Tableはしたがってderniers convives jusqu’au 22 décembre 2026,を迎え、その後、13年前にParisで始まったこの冒険を最終的に閉じる。
パリのミシュラン星付きレストランで、65ユーロ以下のランチメニューがある。
パリのミシュラン星付きレストランの中には、できるだけ多くの人が利用しやすいメニューにしようと努力しているところがある。パリの15軒のミシュラン星付きレストランでは、ランチメニュー一式（少なくとも前菜、メイン、デザート）を65ユーロ以下で提供している。ミシュランのバーゲンはこちらから！ [続きを読む]
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パリのミシュラン星付きレストランで、65ユーロ以下のランチメニューがある。
