18구 몽마르트르의 새로운 장인 베이커리, 샹불(Chamboule)

샹불은 18세기에 몽마르트르에 문을 연 새로운 장인 베이커리의 이름입니다. 사워도우 빵과 고대 밀가루, 다양한 종류의 제과류, 그리고 편안하게 앉아 즐길 수 있는 다양한 메뉴가 있는 이 새로운 미식 명소를 소개합니다.

18구 쿠스틴 거리 54번지에 위치한 몽마르트르 지구에 1월에 문을 연 새로운 베이커리 샹불을 소개합니다. 사크레 쿠르와 라마르크-카울랑쿠르 역에서 가까운 거리에 있습니다. 이전 제과점 자리에 자리한 샹불은 인접한 작은 서점을 흡수하여 완전히 새롭게 단장하고 확장했습니다. 더 밝고 넓어진 이 베이커리는 고풍스럽고 정통적인 느낌을 유지하면서 현대적인 감각을 더하는 데 성공했습니다.

이 공간은 가게 자체와 마찬가지로 커다란 코너 카운터가 있습니다. 카운터를 바라보는 왼쪽과 오른쪽에는 테이블과 벤치가 배치되어 있어 앉아서 다양한 음료와 함께 디저트나 스낵을 즐길 수 있습니다.

참고로 샹불은 15년 동안 금융 분야에서 회사 인수합병 자문을 맡았던 귀국자 게리 커츠의 어린 아들이에요. 37세의 나이에 그는 자신의 경력을 재고하고 첫 번째 소망인 창의적인 일을 찾아 다시 돌아가기로 결심했습니다. 그래서 그는 포르투갈로 이주하여 아직 널리 알려지지 않은 좋은 빵과 프랑스 특산품을 전문으로 하는 가족 베이커리를 창업하기로 결심했습니다. 하지만 리스본의 임대료가 감당할 수 없는 수준이었기 때문에 결국 이 프로젝트는 재정적인 이유로 실패로 돌아갔습니다. 하지만 그는 여전히 자신의 사업을 만들고 싶었고 파리에서 개업하기로 결정했습니다. 페랑디에서 배운 주문과 베이커리 캡을 주머니에 넣고 그는 베이커리-제과점을 시작할 준비를 마쳤습니다.

18구에는 이미 베이커리가 가득하다고 생각하실 거예요! 하지만 어떤 밀가루를 사용하는지 알고 직접 빵을 만들고, 좋은 PDO 버터로 만든 냉동하지 않은 페이스트리를 만드는 장인의 빵집이 얼마나 될까요? 마지막에는 몇 개 남지 않았다는 것을 알게 될 것입니다. 여러분이 오해하지 않도록 몇 가지를 소개해드리려고 합니다.

샹불에서는 유기농 밀가루, 고대 밀가루 (코라잔, 메밀 등), 오랜 발효와 좋은 원재료로 만든 사워도우 빵을 만나보실 수 있습니다. 플레인 또는 씨드 형태의 시그니처 샹불 식빵은 T80 돌가루와 T150 통밀가루의 두 가지 밀가루로 만들어집니다.

잘라 먹는 비용이 그렇게 많이 들지 않는 중량별 빵의 유혹에 굴복하지 마세요. 소화가 잘되는 빵을 먹으면서도 자신이 무엇을 먹는지 알 수 있도록 하는 것이 목적입니다. 히비스커스 꽃과 핑크 프랄린을 넣은 밸런타인데이 빵과 같이 수명이 짧은 빵이 가끔 추가되기도 합니다. 주말에는 밤이나 헤이즐넛 빵과 같은 특별한 빵 도 추가하여 신선함을 유지합니다.

게리는 진짜 다양한 비엔나 페이스트리를 제공하고 싶었습니다. 그래서 냉동 제품을 과감히 버리고 진짜 버터를 사용하는 제빵사를 고용했습니다. 퍼프 페이스트리는 바삭하고 하루 종일 지속되도록 설계되었습니다. 스위스 식빵과 크루아상의 넉넉함, 크림 롤의 풍성함, 그리고 훌륭한 쉘 플랑이 마음에 듭니다.

페이스트리 부문에서는 주중에는 비교적 짧은 범위의 케이크를 선보이고 주말에는 더 큰 케이크를 선보이자는 아이디어가 있었습니다. 에클레어, 애플 타르트, 레몬 타르트, 파리 브레스트와 같은 클래식한 메뉴를 고수하되 맛과 비주얼은 심플하고 현대적으로 재해석했습니다. 과하지 않으면서도 세련된 균형을 유지합니다.

마요네즈부터 후무스, 제철 야채로 만든 양배추 피클까지 모든 것이 홈메이드입니다. 계절에 따라 변화할 수 있을 만큼 메뉴가 다양합니다. 계절에 따라 샌드위치, 키슈, 피살라디에르, 따뜻한 수프와 차가운 수프가 모두 메뉴에 있습니다.

게리는 이곳을 단순히 사람들이 지나치는 장소가 아니라 휴식을 취하고 커피를 마시며 진정한 휴식을 취할 수 있는 공간으로 만들고 싶었습니다. 여름에는 테라스도 추가될 예정입니다. 요컨대, 신선한 홈메이드 제품을 제공하는 좋은 전통 베이커리를 찾고 있다면 주목해야 할 주소입니다. 크루아상이나 전통 빵과 같은 기본 제품은 저렴하지만 가성비 좋은 제품을 즐기고 싶다면 나머지 제품은 조금 더 지불해야 해요.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.