2016년, 파카우 부자는 파리국립박물관 근처에 있는 생선 및 해산물 전문점인 디벨렉을 인수하며 새로운 모험을 시작했습니다. 셰프였던 자크 르 디벨렉의 이름을 딴 르 디벨렉은 30년 동안 팔레 부르봉에서 아주 가까운 곳에 위치한 정치인들을 위해 해산물의 깃발을 휘날렸습니다.
프랑수아 미테랑을 필두로 한 미슐랭 가이드는 2013년 셰프 르 디벨렉이 떠나기로 결정하기 전까지 이 레스토랑에 별 두 개(드 메르)를 부여했습니다.
그 후 이 배는 아버지 베르나르 파코의 돛대 3개짜리 스쿠너인 랑브로아지를 5년 동안 운영한 후 지금은 문을 닫은 두 레스토랑인 헥사곤에서 별 1개를, 히스토아에서 별 2개를 받으며 파리 미식계에 이름을 알린 젊은 셰프 마티유 파코에게 넘겨졌습니다.
그 사이에서 그들은 디벨렉의 새로운 스타를 영입하는 데 성공했고, 이제 비정형적인 배경을 가진 수석 셰프 마고 부르주아를 맞이하게 되었습니다. 금융 분야에서 경력을 쌓은 후 미식의 세계로 뛰어든 마고는 몇 년 동안 마티유 파코와 함께 일하며 디벨렉의 메뉴를 리뉴얼하고 현대화하는 데 기여한 끝에 현재 최고 자리에 올랐습니다.
신선한 공기가 식당에 불어오고 있으며, 가능한 모든 방법으로 준비된 생선은 물론 해산물, 연체동물, 조 개류 등 최고급 해산물을 기념하는 이 레가타에 참여하게 되어 기쁘게 생각합니다.
일부 생선은 통째로 제공되며, 오늘의 생선처럼 무게별로 나눠서 지불하며, 도착하는 생선에 따라 다르며 100g당 18유로(약 20만원)에 원하는 대로 준비할 수 있습니다. 로즈마리 훈제 블루 랍스터 (100g당 22유로)와 로즈마리 훈제 랍스터(100g당 38유로)도 마찬가지입니다. 최초의 트롤 어선이 도착한 브리타니 항구를 산책하는 듯한 식사입니다.
특별히 선호하는 순서는 없지만 모든 음식이 섬세하고 풍미가 좋았기 때문에 레몬 타임을 곁들인 조개 그라탕 (€26), 파슬리와 초리소를 곁들인 오징어 (€32), 무스 앞에서 완벽하게 익힌 솔 뫼니에르 (€75), 타라곤을 곁들인 구운 랑구스틴 (€85)을 언급하고 싶네요. 휘핑크림 한 덩어리가 없는 럼 바바 (25유로)는 조금 덜 유혹적이었어요.
최근 디벨렉은 꼭 식사를 하지 않아도 넓은 테라스에서 음료나 스낵을 즐길 수 있는 늦은 오후 상품을 출시했다는 사실에 주목할 필요가 있습니다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
