수년 동안개선문 근처에 자리 잡은 이탈리아 레스토랑인 소르마니는 2020년 설립자 파스칼 파예가 떠난 후 레스토랑의 소믈리에이자 수석 웨이터였던 프랑크 포티에-소다로가 인수했습니다.
그 이후로 세 개의 프라이빗 다이닝 룸이 있으며 그 중 하나는 바로 맞은편에 있는 이 레스토랑은 로코코 요소와 현대 회화를 결합한 장식을 선택했으며 가능한 한 짧고 책임감 있는 회로에 의존하는 요리를 선호합니다. 이를 위해 셰프는 각각 특정 제품을 전문으로 하는 수많은 소규모 생산자와 장인에게 의존합니다.
점심시간에는 이탈리아 특선 요리를 현지에 맞는 가격으로 단품으로 맛볼 수 있으며, 계절과 재료에 따라 매주 달라지는 점심 메뉴도 준비되어 있습니다. 봄 메뉴에는 모렐, 완두콩, 야생 마늘 피스토를 곁들인 아스파라거스, 계절의 첫 딸기 등이 있습니다.
하지만 계절에 맞게 토마토 콩피와 벨벳 같은 완두콩 소스를 곁들인 레몬 크랩 (37유로)이나 보타르가로 은은하게 맛을 낸 작은 그림 같은 농어 카르파치오 (39유로) 등 소르마니의 시그니처 요리는 그대로 있으니 안심하고 드셔도 좋습니다.
이 세련된 레시피는 주로 유명하고 유명한 재료의 품질에 기반을 두고 있지만, 화려함이나 환경은 거의 필요하지 않습니다. 녹아내리도록 쪄낸 송아지 고기 스윗브레드 (44유로)는 고르곤졸라 퓌레와 함께 제공되며, 매우 푸짐하게 제공되는 로스트 랍스터는 홈메이드 리가토니 접시에 말려서 신선한 넓은 콩, 애호박, 콩과 함께 제공되어 매우 편안하게 즐길 수 있습니다.
계절 요리로는 차가운 샤프란 으깬 감자를 곁들인 문어 구이(38유로), 곰 마늘 페스토를 곁들인 페투치니, 페페로나타 오징어와 파를 곁들인 오징어(33유로)가 있으며, 소르마니는 파리에서 가장 큰 이탈리아 와인 저장고를 보유하고 있으므로 차가운 스프리츠나 이탈리아 와인 한 잔을 곁들일 수 있습니다.
달콤한 디저트는 페이스트리 셰프 파스칼 스타데롤리의 작품입니다. 티라미수와 아포가토 등 이탈리안 레스토랑에서 기대할 수 있는 디저트뿐만 아니라 가리게트 딸기 (16유로), 머랭과 홈메이드 딸기 셔벗, 카르파치오의 설탕 에 절인 대황(16유로), 크림 브륄레와 달콤한 브레드스틱 등 개성 있는 디저트도 선보입니다.
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