5성 호텔 라 드뫼르 몽테뉴의 윈터 가든 한가운데에 위치한 레스토랑, 레볼레(L'Envolée)

5성급 호텔인 라 드뫼르 몽테뉴의 윈터 가든에 자리한 L'Envolée 레스토랑은 고급 현지 식재료를 사용하여 프랑스식 클래식 요리를 선보입니다.

파리 골든 트라이앵글에 새롭게 등장한5성급 호텔인 드뫼르 몽테뉴는 프론테낙 그룹의 후원으로 작년 말 문을 열었습니다. 아직은 비밀에 부쳐진 주소인 드뫼르 몽테뉴에는 비스트로노미 레스토랑인 랑볼레가 있어 미식가뿐만 아니라 맛있는 식사를 찾는 투숙객을 맞이합니다.

호텔 중심부의 밝고 따뜻한 윈터 가든에 자리한 레스토랑은 대형 유리 지붕 덕분에 자연 채광이 들어오고 벽난로가 따뜻하게 데워져 있습니다. 주방을 총괄하는 그레고리 레주 셰프는 라 비유 퐁텐, 플라자 아테네, 라세르의 주방에서 근무한 경력이 있으며, 짧은 유통 경로와 소규모 프랑스 생산자의 고급 식재료를 사용한 제철 요리 메뉴를 선보입니다.

메뉴는 다양한 테루아를 통해 프랑스 고전주의에 경의를 표하는 요리를 숙련된 솜씨로 선보입니다. 계절과 셰프의 변덕에 따라 육류, 해산물 또는 채식주의자 버전으로 변형되는 프랑스 요리의 고전인 파테 앙크루트가 그 증거입니다. 셰프 그레고리 레쥬가 가장 좋아하는 요리인 파테 앙 크뢰트는 랑볼레의 메뉴에서 특별한 자리를 차지하고 있으며, 현재 제공되는 라칸 농가 비 둘기 파테 앙 크뢰트(21유로)는 완벽하게 조리되어 있습니다. 브리타니산 도미 카르파치오 (18유로)는 강력한 시트러스 캐비어와 부처님의 손맛이 느껴지는 양념으로 미각을 깨워줄 거예요.

메인 요리로는 사냥 시즌에 맞춰 후추로 구운 사슴고기 등심 (39유로)과 야채, 겨울 과일을 다양한 방식으로 곁들인 프랑스산 사냥감 요리와 브르타뉴산 자연산 농어 구이 (37유로), 호박, 밤, 그르노블 소스를 곁들인 프랑스식 낚시 요리도 준비되어 있습니다. 보시다시피 프랑스 테루아의 밝은 미래는 랑볼레의 메뉴에서 엿볼 수 있습니다.

디저트의 경우, 드뫼르 몽테뉴 레스토랑은 프랑스 미셸 오브리에 셰프인 아르노 라에르에게 초콜릿과 그의 유명한 럼 바바를 베이스로 한 두 가지 디저트를 만들도록 요청했습니다. 하지만 저희는 유기농 클레멘타인, 바닐라 콩피, 롱 페퍼 셔벗(€15)과 데친 배, 통카빈 크림, 배 셔벗(€15) 등 신선한 과일 디저트 두 가지를 내놓은 그레고리 레주 셰프를 믿기로 결정했습니다.

골든 트라이앵글에서 발견할 수 있는 예쁘고 비밀스러운 주소.

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