그는 장난기 넘치는 유머와 친절한 태도로 깊은 인상을 남긴 탑 셰프 2020 참가자였습니다. 요리 대회 이후 시청자들이 필립 에체베스트와 함께 코쉐마르 앙 퀴진에서 보았던 말로리 가브시는 현재 파리에서 자신의 첫 레스토랑을 오픈하여미슐랭 스타를 획득했습니다.
2020년에 다른 최고의 셰프인 아드리앙 카쇼와 함께 칩 가게를 운영했던 24세의 그는 개업에 대해 "첫 번째 미식 레스토랑으로 브뤼셀이나 파리에서 멋진 장소를 찾고 싶었습니다. 그러던 중 파리에 있는 레스토랑을 발견했고, '안 될 이유가 없다'고 생각했습니다. 저는 벨기에인이지만 24살이고 파리에는 훌륭한 셰프와 경쟁자가 많으니까요. 제가 좋아하는 사람들과 함께 제가 잘할 수 있는 일을 하기 위해 파리로 가기로 했습니다."
개선문과 레뚜알 광장에서 가까운 17구 아카시아 거리 28번지에서 탑 셰프 시즌 11의 준결승 진출자인 젊은 신동이 자신의 커리어를 시작하고 있습니다. 이브 마타뉴(브뤼셀의 씨 그릴과 라 빌라 로레인)의 제자였던 그는 화려한 분위기에서 벨기에 및 세계 각국의 고전 요리를 대담하게 재조명합니다.
미네랄 스톤, 마호가니 스타일의 평면 목재, 대형 거울, 대리석, 벨벳 등 다양한 소재가 어우러진 아늑한 분위기에서 즉시 집과 같은 편안함을 느낄 수 있습니다. 좌석은 오픈 키친을 마주보는 게스트 테이블, 2인용 테이블 또는 뒤쪽 골방에 있는 대형 테이블로 나뉘며, 주방에서 일하는 모습을 지켜보는 것부터 보다 친밀한 시간을 보내는 것까지 게스트의 모든 기호를 충족할 수 있도록 설계되었습니다.
아뮤즈 부쉬인 녹색 장어부터 셰프가 벨기에의 고전적인 요리를 다시 선보이며 자신의 기원을 되새깁니다. 타라곤, 샬롯 콩피, 맥주의 풍미가 겐트 전통 요리에서 조화롭게 어우러집니다. 스낵으로 제공되는 랑구스틴은 뜨거운 콩소메, 다양한 생토마토, 샬롯으로 맛을 더한 브루스로 승화되어... 정말 환상적입니다!
놀랍고 훌륭하게 조화를 이루는 음식과 와인 페어링에 대해 특별히 언급합니다. 예를 들어, 모든 요리에는 랑구스틴과 토마토의 감칠맛을 끌어내기 위해 따뜻한 와인이 함께 제공됩니다.
갈색 맥주, 절인 양파, 허브를 곁들여 저온에서 48시간 동안 조리한 쇠고기 볼살 스튜로 말로리의 할머니에게 경의를 표하는 메인 코스는 진정한 대접입니다. 전통적인 으깬 감자는 매우 가벼운 사이펀으로 대체되고 진저 브레드 오팔린이 접시 위에 겨자 가루를 뿌려집니다. 숭고하죠!
약한 불로 익혀 검은콩 발효 양념을 곁들인 비둘기 요리는 그 단순함과 강렬함이 놀랍습니다. 셰프는 소스를 확대하여 곱창을 채우고 시리아 향신료로 맛을 낸 벽돌 잎 튜브와 결합하여 소스를 더욱 돋보이게 합니다.
'떨어진' 딸기 디저트는 질감과 풍미가 어우러져 미각을 즐겁게 합니다. 우유 아이스크림, 쇼트브레드 잣, 야생 딸기, 허니 올리브 오일 사바용, 타게테가 어우러져 뜨겁고 차갑고 신맛과 단맛이 폭발합니다.
미식 감성을 좋아하신다면 셰프의 친밀한 세계, 개인적으로 맛있는 이야기로 들어갈 준비를 하세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2022년3월5일
위치
말로리 가브시 레스토랑
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
공식 사이트
mallory-gabsi.com
