그는 장난기 가득한 유머와 친근한 태도로 깊은 인상을 남긴 탑 셰프 2020 참가자였습니다. 요리 대회 이후 필립 에체베스트와 함께 <코슈마르 앙 퀴진>에 출연했던 말로리 가브시는 파리에 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈했으며, 현재미슐랭 스타를 획득했습니다.
2020년 다른 유명 셰프인 아드리앙 카쇼와 함께 감자칩 가게를 운영한 바 있는 24세의 그는 개업에 대해 "브뤼셀이나 파리에서 첫 번째 미식 레스토랑을 열 수 있는 좋은 장소를 찾고 싶었어요. 그러던 중 파리에 있는 레스토랑을 발견했고, '안 될 이유가 없다'고 생각했습니다. 저는 벨기에인이지만 24살이고 파리에는 훌륭한 셰프와 경쟁자가 많으니까요. 제가 좋아하는 사람들과 함께 제가 할 수 있는 일을 하기 위해 파리에 가기로 했죠.
그래서 개선문과 레뚜알 광장에서 가까운 17구 28번지 아카시아 거리에서 이 젊은 신동이자 탑 셰프 시즌 11 준결승 진출자가 출발했습니다. 이브 마타뉴(브뤼셀의 씨 그릴과 라 빌라 로레인)의 제자였던 이 셰프는 아늑한 분위기에서 벨기에 및 세계 각국의 고전 요리를 대담하게 재조명합니다.
미네랄 스톤, 마호가니 스타일의 평면 목재, 대형 거울, 대리석, 벨벳 등 다양한 소재가 어우러진 아늑한 분위기에서 집과 같은 편안함을 느낄 수 있습니다. 좌석은 오픈 키친을 마주보는 게스트 테이블, 2인용 테이블, 뒤쪽 골방에 있는 대형 테이블로 나뉘어 있으며, 주방이 일하는 모습을 보거나 좀 더 친밀한 시간을 보내는 등 고객의 모든 기호를 충족하도록 설계되었습니다.
셰프는 아뮤즈 부쉬인 녹색 장어부터 벨기에의 고전적인 요리를 재현하며 자신의 기원을 되새깁니다. 타라곤, 샬롯 콩피, 맥주의 풍미가 조화롭게 어우러진 전통적인 겐트 요리입니다. 스낵으로 제공되는 랑구스틴은 뜨거운 콩소메, 다양한 생토마토, 샬롯으로 맛을 더한 브루스로 승화됩니다... 정말 환상적입니다!
놀랍고 훌륭하게 조화를 이루는 음식과 와인 페어링에 대해 특별히 언급합니다. 모든 요리에는 랑구스틴과 토마토의 감칠맛을 살려주는 따뜻한 사케가 함께 제공됩니다.
메인 코스는 말로리의 할머니에게 바치는 요리로 갈색 맥주, 양파 콩피, 허브와 함께 저온에서 48시간 동안 조리한 소고기 볼살 스튜입니다. 전통적인 으깬 감자는 매우 가벼운 사이펀으로 대체되고 진저 브레드 오팔린은 겨자 가루를 뿌린 접시 위에 얹혀 있습니다. 숭고합니다!
저열 가슴에서 조리하고 발효 된 검은 콩 조미료와 함께 제공되는 비둘기는 단순함과 힘에서 놀랍습니다. 셰프는 소스를 확대하여 곱창을 채우고 시리아 향신료로 맛을 낸 벽돌 잎 튜브와 결합하여 소스를 기념합니다.
'떨어진' 딸기 디저트는 식감과 풍미의 상호작용으로 미각을 즐겁게 합니다. 밀크 아이스크림, 잣, 야생 딸기, 허니 올리브 오일 사바욘, 타게테가 어우러져 매콤함과 차가움, 신맛과 단맛이 폭발적으로 어우러집니다.
미식의 감성을 좋아하는 분이라면 셰프의 친밀한 세계, 개인적으로 맛있는 이야기로 들어갈 준비를 하세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2022년3월5일
위치
말로리 가브시 레스토랑
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
공식 사이트
mallory-gabsi.com
