매년 가을에는 맛있는 놀라움이 가득합니다. 마그마도 그중 하나입니다. 더 정확히 말하면 이 레스토랑은 2022년 7월에 문을 열었습니다. 화요일 저녁에 갔을 때 만석이었기 때문에 입소문이 잘 퍼진 것 같았어요.
마그마 뒤에는 레스토랑 라 트래버세와 르 마퀴스 출신의 루시 폴한과 일식 셰프 류야 오노로 구성된 파워 듀오가 있습니다. 안목 있는 미식가들에게 잘 알려진 오노 류야는 일본 야마구치 출신입니다. 도쿄의 라스 레스토랑에 입사하면서 프랑스 요리에 친숙해진 것은 떠오르는 태양의 나라에서였습니다. 프랑스에 도착해 라 테이블(현재 2스타 레스토랑)에서 브루노 베르주 셰프와 함께 일한 후 메종 소타에 이어 라타슈에 합류하면서 프랑스 미식에 대한 그의 사랑은 계속되었습니다.
2022년 여름부터 젊은 셰프 오노 류야가 마그마라는 이름의 첫 번째 레스토랑을 이끌고 있습니다. 가게 창문에서 메뉴를 찾지 마세요. 셰프가 매일 만들어내는 미식 요리를 발견하려면 이 매우 친근하고 편안한 장소의 문을 열어야 합니다. 오노 류야 셰프는 매일 메뉴의 상당 부분을 변경하며, 제철 재료와 취향에 따라 요리를 만듭니다. 하지만 프랑스 요리법에 일본적인 요소를 약간 가미하는 것이 기본입니다. 셰프는 같은 식재료(기니피그, 소고기, 참치 등)를 사용해 다양한 레시피를 선보이는 것을 좋아하며, 특히 육지와 바다의 조합과 항상 훌륭한 소스에 중점을 두고 있습니다.
그리고 저희는 기억에 남는 경험을 했습니다. 그날 셰프는 7코스 시식 메뉴와 함께 5개의 스타터, 3개의 메인 코스, 3개의 디저트를 각각 유혹적인 맛으로 제안했습니다.
먼저 셰프의 시그니처 스타터 중 하나인 육즙이 풍부한 나이프 숙성 쇠고기 타르타르에 산쇼를 곁들여 퐁메 알루메트를 얹은 요리로 시작합니다.
그 반대편에는 입안에서 사르르 녹는 붉은 참치에일본 가지 몇 조각과 리치를 얹어 새콤달콤하게 마무리하는 레드 참치가 있습니다.
미식 여행은 한쪽에는 피살리스와훈제 장어를 곁들인 맛있는 토끼 구이가, 다른 한쪽에는 크랩 소스와 펜넬 샐러드를 곁들인 매우 부드럽고 담백한 훈제 기니피그가 이어집니다. 이 요리는 아름답게 포장되고 푸짐하게 장식된 작은 오믈렛과 함께 제공되며, 피티비에는 불에 구운 고추를 곁들여 먹는 것이 가장 맛있습니다.
마지막으로 단 것을 좋아하는 분들을 위해 데친 윌리엄스 배와 놀랍도록 상큼한 월계수 잎 아이스크림을 곁들인 또 다른 군침 폭발 메뉴가 준비되어 있습니다. 테이블 반대편에는 오리지널 방울토마토 바쉐린, 크리미한 커스터드, 포도 복숭아 아이스크림이 준비되어 있습니다.
모두 프랑스 포도밭과 다른 곳에서 생산된 고급 와인과 함께 제공됩니다.
그날 저녁 우리는 좋아하는 음식을 연달아 먹었다고 해도 과언이 아니었습니다. 고귀한 제품, 뛰어난 요리, 완벽하게 균형 잡힌 풍미, 매우 풍성하고 세련된 소스, 대담하고 끊임없이 변화하는 레시피로 셰프 오노 류야는 식사의 시작부터 끝까지 우리의 미각을 유혹하고 만족시키는 데 성공하여 한 입 베어 물 때마다 입안에서 진정한 폭발을 선사했습니다. 마그마는 확실히 그 이름에 걸맞습니다!
날짜 및 영업 시간
부터 2022년9월5일
위치
마그마
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
요금
Entrée: €12 - €17
Dessert: €12 - €13
Plat: €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir: €70
공식 사이트
www.instagram.com