파빌롱 포부르 생제르맹의 새로운 레스토랑인 레 파리지앵의 이름의 유래를 이해하려면 더블린 사람들(Dubliners )의 작가인 아일랜드 소설가 제임스 조이스가 머물렀던 20세기 초로 거슬러 올라가야 합니다. 호텔 레스토랑의 이름은 이 작품에 경의를 표하기 위해 지어졌는데, 이는 부르주아적이고 미식적인 성향으로 파리 요리에 대한 자신의 비전을 자유롭게 표현하는 셰프 티보 솜바르디에에게 신의 선물이었어요.
바깥 세상을 비추는 대형 거울, 가죽과 벨벳 소재의 연회장, 황동 와이어로 둘러싸인 규암 테이블, 은하수를 닮은 예쁜 바닥으로세심하게 장식된 네오 브라세리는 따뜻하고 세련된 분위기에서 손님을 맞이하는 방법을 잘 알고 있습니다. 문을 닫기 전 미슐랭 스타를 받은 앙투안과 멘세, 셀레에 이어 셰프 티보 솜바르디에가 레 파리지앵을 위한 메뉴로 훌륭한 프랑스 요리를 실험하고 있습니다.
고급 랑구스틴 케넬, 헤이즐넛 버터를 곁들인 콜리플라워 벨루테
현실을 직시하자: 이 새로운 주소는 성공적이었으며, 때때로 전통의 무게에 얽매이는 요리를 현대화하는 데 성공했습니다. 이는 일드프랑스 지역의 과일과 채소, 동물 복지를 존중하는 농장의 육류, 프랑스 해안의 야생 생선 등 현지 및 프랑스산 식재료에 특히 주의를 기울인다는 것을 의미합니다.
이러한 레시피의 완성도를 높이기 위해 티보 솜바르디에는 르 뫼리스의 야닉 알레노의 주방에서 만났고,아크라메 베날랄의 수석 셰프였던 마티유 피롤라 셰프에게 주방을 맡겼습니다. 일품요리 메뉴와 점심 메뉴 (스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 34유로, 스타터/메인 코스/디저트 39유로) 등 모든 메뉴가 한 접시에 담겨 있습니다.
팬에 구운 스위트 브레드, 켑스 아 라 플란차, 비고르 베이컨
퀘넬의 랑구스틴 (€20)은 헤이즐넛 버터를 곁들인 크리미한 콜리플라워 벨루테에 찍어 먹고, 뫼니에르 스타일의 개구리 다리 (€20)는 미세한 허브를 베일처럼 덮은 섬세한 사바용에 갈릭 버터에 뒤뚱뒤뚱 걷는 모습을 볼 수 있습니다. 두 발로 프랑스의 위대한 전통에 뛰어드는 것과 같습니다.
한편으로는 루아르 비둘기 & 푸아그라 퍼프 페이스트리, 녹색 양배추, 내장 주스(€42), 다른 한편으로는 소테 팬에 갈색으로 구운 송아지 고기, 켑스 아 라 플라차, 비고르 블랙 베이컨(€58)을 곁들인 죽도록 맛있는 요리로 점심 식사의 즐거움은 접시에서 끝나지 않아요.
캐러멜 처리한 헤이즐넛을 곁들인 떠다니는 섬 요리
점심 식사는 미각뿐만 아니라 눈도 즐겁게 하는 훌륭한 디저트로 마무리됩니다. 지금까지 본 것 중 가장 웅장하고 장난스럽고 넉넉한플로팅 아일랜드 (22유로)에 캐러멜 처리된 헤이즐넛을 한 줌 얹어 손님들과 나눠 먹을 수 있습니다(또는 나눠 먹지 않을 수도 있습니다!).
위치
레스토랑 레 파리지앵, 호텔 파빌롱 포부르 생제르맹
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
