파리 미식계의새로운 트렌드인 '페스티벌 레스토랑' 이라는 용어는 미식가적이고 전기적인 분위기의 장소, 저녁에 더욱 활기를 띠는 시끌벅적한 테이블, 또는 주말이 다가오면 음악 공연과 함께 최고의 음료를 제공하는 레스토랑을 연상시키기 때문에 명확히 정의할 필요가 있는 포괄적인 용어입니다.
하지만 파리 센티에 지구의 새로운 축제 레스토랑인 라 노세리아를 정의해야 한다면 '축제'라는 단어가 자연스럽게 떠오르는데, 이 레스토랑은 이런 종류의 레스토랑에서 기대할 수 있는 모든 것을 갖추고 있기 때문이죠: 점심과 저녁에 함께 즐길 수 있는 다양한요리 메뉴, 세심한 바텐더가 정성스럽게 만든 칵테일, 편안하면서도 세심한 서비스, 그리고 앞으로 이곳을 북적거리게 할 이벤트와 음악 프로그램까지, 이 레스토랑에서 기대할 수 있는 모든 것을 갖추고 있습니다.
파리의 타파스 레스토랑 카운터에서 파는 싸고 솔직히 그냥 지나칠 수 있는 타파스에 의해 수년 동안 남용되어 온스페인 타파스의 본질로 돌아가고, 좋은 타파스가 무엇인지 재발견하는 것, 즉 자신의 제품을 사랑하는 장인이 만든 양질의 제품을 소싱하는 것. 라 노세리아의 아이디어는 매우 단순하면서도 꼭 필요한 것이기도 합니다.
이제 라 노세리아로 가서 푸케의 주방에서 일하고 크리스티앙 에체베스트와 함께 일한 바 있는 현지 셰프 요한 베르나르가 선보이는 다양하고 풍성한 메뉴를 점심시간에 합리적인 가격으로 즐기며 스페인과 바스크 지방에서의 최고의 여행을 회상해 보세요.
점심 시간에는 10가지 고급 단품 메뉴 중 4가지 타파스 (16유로), 또띠아에 크사카 크랩 릴레트, 치킨 또는 만체고 오 그라탕(12유로) 중 하나를 고를 수 있는 메뉴 등 다양한 연령층이 즐길 수 있는 점심 메뉴를 선보이고 있습니다; 또는 바스크식 야채, 파타타스 브라바, 달걀 프라이를 기본으로 로모, 피킬로 또는 가지를 곁들인 소박한 요리 (€18), 대구 또는 플루마(+€2) 또는 가장 까다로운 입맛을 위한 문어(+€5) 중 선택할 수 있습니다.
저녁에는 파리 최고의 식전주와 함께 나눌 수 있는 요리 (파타타스 브라바 €5, 이베리아 햄 크로케타 €9, 타파스 10개 모듬 €50)와 치즈 및 샤퀴테리 보드가 제공되는데, 가격이 다소 비싸다고 느낄 수도 있지만 품질에 대한 대가는 지불해야 한다는 사실을 인정하세요.
이베리아산 샤퀴테리는 50유로, 스페인산 치즈는 30유로인 나무 보드에는 100% 벨로타 숄더, 초리조, 말린 로모, 카탈루냐 푸에트, 현지 소시지, 소브레사다 데 마요르카 IGP, 긴딜라 등 벨로타 샤퀴테리 제품 (벨로타 숄더, 초리조, 말린 로모, 카탈루냐 푸에트, 현지 소시지)과 같은 이베리아산 치즈가 포함되어 있어 정말 특별합니다; 플레인 및 트러플 만체고, 카브랄레스, 오사우 이라티, 퀘소 테틸라, 산 시몬, 토마토, 꿀, 고추로 만든 전형적인 바스크 소스인 주 드 소르시에르 등 같은 종류의 치즈를 제공합니다.
이베리아 반도의 최고급 식재료를 중심으로 직접만든 라 노세리아의 요리는 해가 뜨는 곳으로 여러분을 안내합니다. 설탕에 절인 마늘을 문지르고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌린 판 콘 토마토와 구운 빵에 장식할 수 있도록 정성스럽게 양념한 토마토 과육을 넉넉하게 넣은 라메킨(€6), 이베리아 햄, 오사우이라티, 설탕에 절인 고추와 메추리알을 곁들인 크로크 바스크, 살구와 아몬드 빵에 곁들인 마스카포네 심장을 넣은 브리... 타파스 퍼레이드가 테이블에 올라오는 걸 보면... 의심할 여지없이 스페인은 아주 가까운 거리에 있습니다.
물론 점심과 저녁에 제공되는 두 가지 독창적인 칵테일과 함께 이 모든 것을 즐길 수 있습니다: 위스키 라이, 쿠앵트로, 파인애플 주스, 야거마이스터, 홈메이드 오레가트 시럽, 레몬으로 만든 티키 타카 칵테일 (14유로), 정통 티키 글라스에 제공되는 쿰브레 비에하 칵테일 (14유로)은 새우 고추, 나폴레옹 리큐어, 망고 주스, 인도네시아 꼬리 고추를 주입한 다크 플랜테이션 럼으로 만들어 더 깊고 진한 맛이 납니다.
다음으로 바로 맛볼 수 있는 두 가지 인기 메뉴는 구운 돼지의 캐비어인 이베리아 플루마 (22유로)와 적양파, 긴디야, 초리소, 벨로타가 들어간 이베리아 버전의 미트 소스로 완벽하게 익혀낸 요리입니다; 마지막으로 오사우이라티, 벨로타 초리소, 마늘 크림을 곁들인 포토벨로 버섯 오 그라탕 (€15), 셰프 프루스트의 마들렌은 요리의 일관성(이 미친 버섯의 쫄깃함!)과 맛 모두에서 찬사를 받을 만합니다.)과 오사우 이라티의 맛 모두에서 찬사를 받을 만합니다.
떠나기 전에 우리는 반죽이 츄로로 가득 차 있고 냄새가 튀긴 음식을 전혀 연상시키지 않는다는 점에서 전통적인 박람회장의 츄러스와는 다른 초콜릿 소스 (€ 8)를 곁들인 츄러스로 약간의 달콤한 방종을 허용하고 (휴!) 파리를 떠나지 않고 스페인의 가장 아름다운 지역으로 돌아가는 여행이 마침내 가능하다고 생각하며 떠납니다!
