오페라의 현대적이고 스타일리시한 브라세리, 시메르(Chimère)

세심한 빈티지 장식과 찐 요리를 선보이는 시메르 네오 브라세리는 오페라 가르니에에서 조금 떨어진 곳에 위치해 있습니다.

오페라 가르니에에서 아주 가까운 거리에 있는 시메르 브라세리는 70년대 매드 맨의 가장 아름다운 배경을 연상시키는 세련되고 조용한 분위기에서 담배 연기를 뺀 채 우리를 몰입하게 합니다. 수도의 이 활기찬 지역에 막 문을 연 이 네오 브라세리의 아름다움은 처음부터 매혹적입니다.

벽돌색 벨벳 벤치, 은색 곡선의 인상적인 중앙 바, 사바나를 모티브로 한 높은 의자, 햇빛을 반사하면서 공간을 넓혀주는 여러 개의 거울, 양모 카펫, 옻칠한 콘솔 위에 무심하게 놓인 빈티지 소품 등 세심한 단색 장식은 프랑수아 카트루스에서 영화 아메리칸 지골로에 이르기까지 모든 것에서 영감을 받은 네키 아키텍처의 작품입니다.

이 친근한 브라세리 뒤에는 이름 그대로 쁘띠 샹 거리에 자리 잡은 프랑스 비스트로이자 와인 셀러인 콤프티에 데 쁘띠 샹의 팀이 있습니다. 스토브 뒤에서 세드릭 생마크는 공상적인 계획을 현실로 바꾸고 사이렌 노래에 굴복하기로 결심하고 레스토랑 사업 변호사로 일하던 직장을 그만두었습니다. 그리고 지금은 독학으로 요리사가 된 이 공증인이 올바른 선택을 한 것은 분명해 보입니다.

주방에서는 생산자로부터 직접 공수한 제철 식재료를 사용해 비스트로 스타일로 요리하며 새로운 코드를 창조합니다. 따라서 일부 치즈와 샤퀴테리 (€8~€14)는 식사의 시작을 활기차게 하기 위해 가장 간단한 형태로 즐길 수 있습니다.

그 외에도 카누 뇌와 구운 귀, 핑거푸드 고로케 형태의 튀긴 카망베르 (13유로), 아몬드와 구운 피스타치오, 생크림을 얹은 비네그레트 부추 (9유로)가 함께 제공됩니다. 작은 접시에는 오늘의 스페셜 메뉴인 양고기 파르망티에나 파스닙과 파마산을 곁들인 입안에서 녹는 쇠고기 볼살 (€25)과 같은 큰 접시가 어울려요.

시메르의 독창성은 요리 방법의 선택에도 있습니다. 향긋하고 감싸는 '브레이즈 ' 방식으로 고기와 마찬가지로 야채(위에서 언급한 부추)를 조리하는 방식이죠. 불을 진정시키기 위해 내추럴 와인이나 바이오 다이내믹 와인 중 깨끗한 와인 한 잔을 선택하거나 칵테일을 마셔도 좋습니다.