몬톨론 광장에서 아주 가까운 곳에 위치한 은밀한 메종 메르 호텔 중심부에 위치한 넥타 레스토랑은 구석구석 미로와도 같은 벌집의 문을 열었습니다. 벨벳 의자, 대리석 테이블, 어두운 붉은 빛을 발산하는 네온 조명, 작은 벌들이 윙윙거리는 인상적인 곡선형 바까지 알렉상드르 다낭의 세심한 장식이 돋보이는 곳입니다.
믹솔로지는 이 주소의 첫 번째 기둥입니다.1K 호텔의 메즈칼레리아에서 트레이닝을 받은 헤드 바텐더 마빈 란드로( )가 바 뒤편에서 환상적인 분위기의 칵테일 메뉴를 고안해냈습니다. 시메르(Chimère)라고 불리는 이 기발한 음료 메뉴는 눈과 코뿐만 아니라 입도 즐겁게 해줍니다. 마빈 란드로는 호기심 많은 사람들에게 작은 병에 담긴 6가지 칵테일의 재료가 들어 있는 작은 나무 상자를 열어보라고 권하는데, 필레를 선택하기 전에 냄새를 맡아보는 것이 좋습니다.
여행과 상상 속 동물을 연상시키는 칵테일 이름은아셀리아 (할라피뇨, 노란 고추-파인애플 관목, 유자 리큐어, 버주, 파인애플 소다, 바비큐 비터가 들어간 메스칼)나 무알코올 자오 (아토피, 오이-퀴닌 코디얼, 사과 아구아 프레스카, 탈알코올 사이다)처럼 조화롭고 다채로운 칵테일이 준비되어 있습니다.
레스토랑의 두 번째 기둥은 주방입니다. 고향 드롬을 떠난 후 조르주 5세와 레 프레지던트에서 일했던 셰프 오렐리앙 라줄리아리아스가 스토브 뒤에서 자연과 사람을 모두 존중하는 선한 요리와 낭비 없는 접근 방식이 완벽하게 조화를 이룬 제철 메뉴를 선보입니다.
"내일의 요리는 무엇보다도 지속 가능하고 책임감 있게, 계절과 천연 자원을 염두에 두고, 단락과 선순환 생산에 중점을 두기 때문에 수년에 걸쳐 헌신적인 공급업체와 신뢰 네트워크를 구축했습니다." 라고 봄에 가장 매력적인 메뉴를 내놓은 젊은 셰프가 설명합니다.
이번 겨울에 너무 오래 지속되었던 뿌리 채소와 호박은 사라지고, 넥타 메뉴에서 첫 번째 아스파라거스와 시즌의 첫 번째 신선한 완두콩을 발견하게 되어 기뻐하실 것입니다. 읽기 쉬운 메뉴는 채소, 바다, 땅, 마무리 등 4가지 섹션으로 나뉘어 있습니다. 셰프가 엄선한 요리를 손님과 함께 나눠 먹을 수 있는 '테이블 드 파르타주'를 선택할 수도 있습니다(1인당 54유로).
완두콩, 파콩, 파, 월계수 가루를 곁들인 섬세한 스프링 타르트(13유로), 타게테 사바용과 피스타치오 프랄린을 곁들인 아삭한 그린 아스파라거스 (15유로); 색색의 콜리플라워, 콤바와, 생선알을 곁들인 시그니처 타라마 (13€); 고운 젤리와 구운 김으로 식감을 살린 이케지메 훈제 장어(12€); 맛도 좋고, 보기에도 아름답고, 현지 농산물을 자유롭게 사용할 수 있다.
헤이즐넛 오일과 보타르가를 곁들인 송아지 타르타르(14유로)도 마찬가지인데, 골수 뼈가 눈에 띄고 놀랍도록 잘 표현된 육지와 바다 요리입니다. 야생 마늘 페스토와 좋은 쥬스와 함께 제공되는 피에몬테의 전형적인 라비올리인 양고기 플린은 조금 덜하지만 더 얇은 페이스트리가 있었으면 좋았겠지만 이 성공적인 메뉴에서 그것은 사소한 세부 사항입니다.
디저트가 없어서 아쉬웠지만 공유 접시만으로도 충분했습니다. 과거 파리의 재즈 클럽을 그리워하는 분들을 위해 넥타에서는 매주 목요일 오후 7시부터 10시까지 재즈 공연을 개최합니다. 독특한 칵테일과 비스트로노미 요리를 맛볼 수 있는 좋은 기회입니다.
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