올해 27세인 바르티바르 자르케지안은 특별한 경력을 쌓아왔습니다. 레바논 베이루트에서 태어난 아르메니아 출신의 이 셰프는 사우디아라비아에서 10년간 일한 후 2015년 파리로 이주하여 오페라에서 멀지 않은 비삭 레스토랑에서 일했고, 샤보르에서 수셰프로 승진한 뒤에는 샤보르의 수셰프까지 역임했습니다.
2023년, 자신의 레스토랑의 셰프가 되고 싶다는 열망에 박차를 가한 그는 팔레 로얄에서 두 거리 떨어진 캄펠리 레스토랑의 경영권을 인수했습니다. 베이루트는 물론 제다와예레반의 요리 전통을 되새기며 어린 시절의 추억이 담긴 요리를 만드는 것은 당연한 일이었습니다.
자타르, 옻나무, 오렌지꽃, 장미 등동양적인 풍미와향신료를 중심으로 한 요리를 만들기 위해 셰프는 단호하게 현대적인 미식 기술을 사용하지만 어머니의 레시피에서 영감을 받은 대표 요리인 플로라의 콜리플라워처럼 항상 뿌리를 염두에 두고 있습니다.
바르티바르 자르케지안은 캄펠리의 주류 부문을 위해 룸 매니저이자 믹솔로지스트인 클라리스틴 크리스토퍼 (전 리츠 바 소속)와 팀을 이루었습니다. 칵테일과 목테일뿐만 아니라 프랑스와 아르메니아를 포함한 전 세계 85종 이상의 와인을 5잔(59유로)과 7잔(79유로) 조합으로 만나볼 수 있는 와인도 준비되어 있습니다.
단품 메뉴에서 선택할 수도 있지만, 89유로(5코스, 저희 방문 시 테스트) 및 109유로(7코스)의 두 가지 디스커버리 메뉴를 통해 캄펠리의 루트를 탐험해볼 수도 있습니다. 시작은 좋았지만 점심 식사는 특히 마지막에 다소 고르지 않은 것으로 판명되었습니다.
세부적으로는 식물성 숯, 요구르트, 라즈베리 식초를 곁들인 비트 뿌리 케이크, 민트, 타라곤, 아르메니아 고추 타르트, 그린 올리브 사이폰, 케이퍼, 자타르의 섬세한 깃털, 대추 당밀 버터와 튀니지 올리브 오일을 작은 브리오슈에 발라주는 등 매혹적인 아뮤즈 부쉬 트리오로 완벽하게 시작하여 우리의 즐거움을 망치고 싶지 않습니다.
그다음에는 여러 가지 식감의 구운 콜리플라워에 타히니, 참깨, 고수 페스토, 옻나무를 차례로 볶은 플로라의 유명한 콜리플라워 (€16), 섬세한 스낵 가리비와 오리엔탈 밤색 샐러드(€25), 버섯으로 채워진 라비올리(주변 허브와 달리 약간 심심한 맛이지만 붉은 양배추 샐러드와 함께 제공), 너무 짠 맛이 나는 코카시안 만티 (€27) 등을 맛볼 수 있습니다.
이어서 나오는 농가 가금류에 흰 포도를 얹은 유약을 바른 당근과 함께 제공되는 부레 블랑 (31유로)은 갑자기 프랑스로 돌아간 듯한 느낌을 주며, 디저트인 과하게 익은 오렌지 꽃 말라비에 (15유로), 오리지널 맛과 작은 코코아 비스킷이 들어간 아이스크림 트리오(14유로)는 조금 실망스러웠습니다.
보다 친밀한 점심 또는 저녁 식사를 위해 캄펠리에는 지하에 최대 16명까지 수용 가능한 프라이빗 룸이 있습니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
