재능 있는 셰프 카밀 생 므뢰가 운영하는 미식 레스토랑, 지오엘리아(Geoélia)

재능 있는 미슐랭 스타 셰프 카미유 생 므뢰가 16구 당 대신 자신의 첫 번째 파리 레스토랑인 지오엘리아를 오픈하기로 결정했습니다.

탕에 변화가 생겼어요! 반짝이는 매장 전면을 가진 아시아 슈퍼마켓이 아니라 16구에 있는 이중국 음식점에 대해 이야기하고 있습니다. 39년 동안 사업을 운영해 온 소유주 찰리 탕은 은퇴라는 새로운 길을 걷기로 결정했습니다!

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2026년 새해 전야제 메뉴, Geoélia
320€/인, 175€ 음식과 와인 페어링

해산물 플래터

랑구스틴, 캐비어

셀러리 브리오슈, 멜라노스포룸 트러플

브르타뉴산 블루 랍스터

깃털 사냥감 파이

이국적인 노르웨이식 오믈렛

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탕 셰프가 떠난 이후 몽트뢰유의 빌라 9트루아에서 2023년 펠레그리노 영 셰프 아카데미 상을 수상하고 재능 있는 카밀 생 므뢰(Camille Saint M'leux)라는 유명 셰프의 등장으로 125번가에는 신선한 바람이 불어왔습니다.

젊은 셰프가 첫사랑이었던 몽트뢰유에서 멀리 떨어진 곳에 자신의 이름을 내건 첫 번째 파리 레스토랑을 열게 된 것. 시적인 이름의 미식 레스토랑인 지오엘리아는 이 브르타뉴 출신 셰프가 창의적인 요리를 선보일 수 있는 최적의 장소였죠 . 그 결과 이 수도의 전설적인 중식 레스토랑은 예상치 못한 반전을 맞이하게 됩니다.

셰프의 조부모인 조르주와 엘리안느( )가 브리타니 바다를 누비던 범선을 떠올리게 하는 이름,지오엘리아는 셰프의 조부모가 소유했던 요트에서 따온 이름입니다. 이 배에서 카미유 생트뢰는 어린 나이에 랑구스틴, 페리윙클, 조개 등 바다의 단순하면서도 강렬한 풍미를 발견하고 갑판에서 갓 구워 먹었습니다. 그때부터 바다의 맛은 그녀의 삶을 관통하는 공통분모가 되었습니다.

페랑디에서 교육을 받고 테일레벤트에서 알랭 솔리베레, 프랑수아 도비네, 마이클 바르토세티를 거쳐 조지 5세에서 크리스찬 르 스퀴르에게 미식 요리의 기초를 배운 그는 2024년 빌라9트루아에서 별을 받게 됩니다.

셰프는 이러한 경험을 바탕으로 어린 시절의 추억과 바다에 대한 애정을 담아 지오엘리아를 선보였습니다. 콘크리트와 광물 재료, 실크 커튼, 고귀한 소재를 사용한 이 레스토랑은 미니멀하면서도 시크한 분위기를 자아냅니다. 카미유 생트뢰는어린 시절의 요오드, 여행의 감칠맛, 그가 자주 방문했던 위대한 가옥의 엄격함을 떠올리게 합니다.

"이곳은 제 일부입니다. 이 범선은 제 첫 미각의 기억이 살아난 곳입니다. 실제 재료의 단순함이 제 요리에 영향을 미쳤죠. 제 추억과 맛의 세계에 문을 열고 싶어요 ."라고 카밀 생 므루는 말합니다.

그는 "헌신적인 생산자들과 긴밀히 협력하여 신선한 제철 식재료를 중심으로 간단하고 정확하며 깊이 있는 요리를 선보입니다. 제 곁에는 식당의 로맹, 오귀스트, 아만딘, 주방의 루카스, 그레고아, 루이 막상스 등 충성스러운 팀이 한 팀으로 뭉쳐 있습니다. 우리는 함께 올바른 제스처에 대한 취향과 여러분을 환영하는 기쁨에 따라 마음과 영혼을 다해 앞으로 나아갑니다."

이 기억에 남을 감각적인 여행은 5코스 (€125), 7코스 (€160) 두 가지 시식 메뉴와음식 및 와인 페어링 옵션(5잔에 €65)의 형태로 제공됩니다. 과거 빌라9트루아에서 시도했던 레시피 (숯불을 곁들인 저시아이 소고기, 오징어 베이컨, 훈제 청어알 등) 중 일부는 이곳에서도 맛볼 수 있지만, 지오엘리아의 메뉴 대부분은 새로운 것들입니다.

자체 수영 소스를 곁들인 골뱅이나 섬세한 명태와 물냉이(€48)처럼 바다는 처음부터 중요한 역할을 합니다. 하지만 셰프는 고기처럼 구워 랍스터 쥬스에 쪄서 그랑 브뇌르 소스(영원 이전의 사냥감 소스 ) 와 함께 제공하는 수크린이나 가슴살에 구운 비둘기, 훈제 가지 뇨키, 밤색 벨루테(€58) 등 육지로 돌아온 요리도 다수 선보이고 있습니다.

카밀 생 므뢰는 올해의 가장 현대적인 레스토랑에 가입하지는 않았지만, 최고급 농산물, 부인할 수 없는 기술 전문성, 그리고 손님들을 자신의 세계로 초대하려는 진정한 열망으로 프랑스 오트 미 식에 대한 경의를 표하며 빌라9트루아에서 이미 하고 있던 일을 완벽하게 성공시켰어요. 이것은 의심할 여지없이 지금까지 주방에서 가장 친밀한 경험이었습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.