레바논, 이란, 러시아가 한 레스토랑에 모이는 알마스

요리는 문화 간의 진정한 연결고리가 될 수 있습니다. 알마스에서는 러시아,이란, 레바논이 결합하여 키메라 요리를 만들어냅니다. 3개 국어로'다이아몬드'를 뜻하는 이 이름 뒤에는 셰프 알레산드라 몬타뉴 고메스의 두 주소인 노소와 템페로의 주방에서 일했던 세 명의 셰프 마리암, 안나, 산드라가 있습니다.

첫 번째는 이란 출신으로 프랑스에서 음식 저널리스트로 일하기 시작했습니다. 두 번째는 러시아인으로 영어 교사가 되기 전에 법학을 공부했습니다. 세 번째는 레바논 출신으로 그래픽 디자인 분야에서 일하고 있습니다. 세 사람 모두 어린 시절의 추억과 문화, 윤리적, 환경적 책임을 다하는 가치관을 공유하고 싶어 요리에 손을 댔습니다.

그렇게 탄생한 알마스는 레스트 역에서 멀지 않은 곳에 위치한 작은 동네 식당입니다. 세 셰프는 이 세 나라의 퓨전 요리를 완성하기 위해 고기, 치즈, 생선 또는 야채로 속을 채우는 러시아 전통의 작은 빵인 피로키라는 특별한 요리를 선택했습니다. 알마스에서는 대대로 내려오는 가족 레시피에 따라 페르시아와 레바논의 풍미에서 영감을 받아 속을 채웠습니다.

속 재료의 레시피도 계절과 현지 생산자 및 장인이 새로 도착한 재료에 따라 달라지는데, 야채는 Biovor, Broko, Azade, Terroirs d'Avenir, 유제품은 Laiterie de Paris, 생선은 Tom Saveurs, 향신료는 Shira, 피로키에 사용되는 밀가루는 Moulin Gilles Matignon이 담당합니다.

우유와 버터 또는 유기농 올리브 오일로 만든 알마스의 피로키스는 황금빛으로 탱글탱글합니다. 메뉴에는 4가지 레시피가 있으며, 그 중 2가지 레시피는 매주 새롭게 추가됩니다. 롤에 들어 있는 글루텐을 견디지 못하는 분들을 위해 접시에 담아 먹을 수 있는 레시피도 준비되어 있습니다.

저희가 방문했을 당시에는 계란, 허브, 매자나무를 넣은 피로키, 사프란 당근과 말린 과일을 넣은 피로키, 생선, 당근, 부추를 넣은 피로키, 닭고기, 레몬, 사프란을 넣은 피로키가 있었습니다. 이 요리들은 렌틸콩, 근대, 레몬 수프 또는 비트 뿌리, 물냉이, 옻나무 샐러드 중 선택하실 수 있으며 가격은 14유로에서 17유로 사이입니다.