퐁텐블로 근처 부아-르-로이에서 발견할 수 있는 미식 레스토랑, 파필레스

파리에서 한 시간 거리에서 미식 여행을 즐기고 싶으신가요? 세느-에-마르네의 부아-르-로이에 있는 미식 레스토랑 파필레를 방문해 보세요. 퐁텐블로와 바비종 사이의 자연 속에 자리한 세련된 레스토랑으로 토마스 브리앙데 셰프가 디자인했어요.

퐁텐블로에서 15분 거리에 있는 작은 마을 부아-르-로이에 위치한 파필레 레스토랑은 가정집을 개조해 친근한 다이닝 공간으로 탈바꿈한 곳입니다. 소박하면서도 우아한 분위기의 이곳은 바르비종과 사모아 쉬르 센 등 주변 마을의 매력을 더욱 돋보이게 하는 곳입니다. 앤티크 타일과 맞춤형 가구, 아늑한 겨울 저녁을 위한 벽난로로 따뜻하게 꾸며진 이 레스토랑은 특히 날씨가 좋은 날에는 테라스에서 여유로운 시간을 보내도록 초대합니다.

그곳에 있는 동안 야외에서 점심을 즐길 기회가 있었습니다. 수은주가 높긴 했지만 식사 내내 산들바람이 불어와서 매우 즐거운 시간을 보냈습니다. 파필레는 센 강변 근처에 위치해 있어서인지 온화한 날씨를 느낄 수 있었습니다.

레스토랑을 이끌고 있는 토마스 브리앙데는 샹그릴라 파리의 주방을 비롯한 고급 레스토랑에서 경력을 쌓은 26세의 젊은 셰프로, 크리스토프 모레와 함께 일하며 경력을 쌓았습니다. 그 후 그는 자신의 이미지에 맞는 프로젝트를 만들기 위해 고향으로 돌아왔습니다. 파필레를 시작하기 전에는 케이터링 업체에서 일하면서 기업가 정신의 현실을 파악하고 사람 다루는 기술을 연마했습니다.

이곳에서 그는 각 요리가 추억이나 계절을 반영하는 작가의 요리를 상상하며 항상 요리, 조미료 및 제품만큼이나 요리의 이야기를 들려주는 주스에 세심한 주의를 기울입니다. 참고로 레스토랑 이름은 그의 할아버지와 그의 미각에 경의를 표하는 말장난입니다.

메뉴에는 푸아그라와 완두콩 등 식욕을 돋우는 다양한 고급애피타이저가 제공된 후 은은하게 훈제된 고등어 알라플람에 피킬로와 훈제 머스타드를 곁들여 야생 마늘 몇 싹으로 풍미를 더한 고등어 구이가 제공됩니다. 질감과 생동감을 살린 요리입니다.

이어서 줄리앙 파브리의 새로운 감자 요리인 비시수아즈 벨루테, 블랙 올리브, 훈제 송어 알을 곁들여 달콤하면서도 요오드 요리가 어우러진 아름다운 야채 요리가 나옵니다.

생선 요리는 이 섬세한 맥락에서 계속 이어집니다. 적당한 양의 진주 빛이 나는 생 피에르에 르 크로아식의 해초를 얹고 아티초크 페퍼와 레몬 페이스트를 곁들여 바다와 채소의 완벽한 조합을 선보입니다.

세 가지 코스로 제공되는칸탈 송아지 고기는 세심한 요리, 고고테스 농장의 야채, 주스와 반찬에 특히 신경을 써서 만든 강력한 추가 메뉴입니다. 전체 요리에 신선함을 더하는 송아지 고기 타르타르도 훌륭합니다.

이어서 샬롯과 부추를 곁들인 홈메이드 퐁텐블로 치즈로 가볍게 마무리했습니다. 퐁텐블로 지역의 대표적인 특산품인 이 치즈를 고소한 버전으로 맛보게 되어 기뻤습니다.

그런 다음 풍부한 식감과 크리미한 프랄린, 코코아 셔벗이 어우러진 니콜라스 버거의 사랑스러운 66% 초콜릿 디저트로 마무리합니다.

파필레는 두 가지 시식 메뉴(4코스 또는 6코스, €78~€98)와 계절에 따라 바뀌는 짧은 메뉴를 제공합니다. 주중에는 48유로에 세련된 점심 식사를 즐겨보세요. 요리는 화려한 기교 없이 일관성과 감성으로 서로를 따라갑니다. 엄선된 셀러는 요리와 함께 거짓 없는 음색을 선사합니다. 그리고 정확하고 친절한 서비스가 매끄러운 경험을 더합니다.

파리에서 불과 한 시간 거리, 풍부한 자연과 역사적 유산이 교차하는 곳에 위치한 파필레는 세느-에-마르네의 퐁텐블로 주변에서 휴식을 취하기에 좋은 곳입니다. 이곳에서는 평화롭고 조용한 분위기, 세심한 배려, 미각뿐만 아니라 마음까지 사로잡는 요리를 맛볼 수 있습니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.