호텔 셰프 Mashama Bailey가 파리에서 강렬한 개성을 선보입니다. 그녀의 이름이 들어간 L’Arrêt by The Grey는 미국 조지아의 세번이 창립한 전설적인 레스토랑 The Grey의 유럽 버전으로, 2014년 사바나에서 시작된 명소입니다.
James Beard 재단상(2022년 ‘올해의 여성 셰프’ 부문)을 수상하며 명성을 얻은, 아프리카계 미국인 최초의 여성 셰프로서, 파리 최고의 레스토랑에서 활약하는 Mashama Bailey는, ‘Chef’s Table’ 다큐멘터리 시리즈의 주인공으로도 등장하며, 아프리카계 미국인 요리와 역사의 또 다른 얼굴을 대표하는 인물입니다.
그녀의 작품은 조지아주에 뿌리를 두고 있습니다. 이곳은 과거 인종 차별이 만연했던 곳으로, 오랫동안 식탁은 분리의 공간이었으나 이제는 문화적 재창조의 무대로 바뀌고 있습니다. 그녀는 동료이자 친구인 Johno Morisano와 함께, 아프리카 디아스포라의 다양한 이야기를 기념하는 요리 이야기를 만들어 갑니다. 그 이야기들은 이주, 교류, 그리고 저항의 역사를 담고 있습니다.
파리의 주소 이름인 L'Arrêt는 20세기 미국 남부의 이야기를 형성했던 버스와 점심 식탁의 중요한 역할을 떠올리게 하는 이름입니다.
최근 개점한 7구에 자리한 L’Arrêt by The Grey는 강력한 창작진과 예술 총괄 잔 Goodman 디렉터, 인테리어 디자이너 Steven Millotti의 협업으로 탄생한 곳입니다. 이들은 미국식 관습을 피하고, 이 주소에 있던 오래된 레스토랑인 카페 L'Espérance의 유산인 파리의 전통적인 비스트로 인테리어를 살려, 대리석 바와 70년대식을 조명으로 꾸며 고풍스러운 분위기를 연출했습니다.
요리사인 셰프는 미국 남부의 정통 가정식 요리를 새로운 방식으로 재해석한다. 이 요리는 아프리카, 크레올, 카리브해, 유럽의 다양한 영향이 어우러진 풍부한 만남의 결과물이다. 매콤한 향신료와 소스, 훈연 기법이 어우러진 이 요리는 오랜 시간 소박한 이미지를 벗어나 이제는 미식의 경지로 인정받고 있다.
레스토랑 초창기에는 셰프가 퓨전 요리와 비스트로 스타일에 신중을 기했던 반면, Mashama Bailey는 이제 자신의 포장을 푼 채, 남부 미국식 영어를 자연스럽게 구사하는 접시들을 선보이고 있습니다. 점심시간에는 세 가지 전채와 다섯 가지 본 요리, 치즈 한 가지, 그리고 세 가지 디저트로 구성된 간단한 메뉴와 함께, 두 가지 세트 메뉴를 제공하는데요: 전채와 본요리, 또는 본요리와 디저트가 포함된 25€짜리와 전채부터 디저트까지 모두 아우르는 34€짜리입니다. 메뉴에는 여전히 ‘Mashama’의 샌드위치들이 있으며(9€-21€), 크로크 무슈, 크로크 마담, 그리고 ‘Grey Market’ 버거(21€)까지, 이국적인 미식의 교차로를 즐길 수 있습니다.
평일 점심시간에 방문했을 때: 바삭하고 향긋한 로스트 치킨에 케이준 향신료가 더해진 21유로짜리 요리와 함께, 매치아와 콘니유 콩이 곁들여지고, 데빌드 에그는 송어 알이 들어간 마요네즈 계란요리(미모사 스타일의 미국식 계란요리; 9유로), 트레비제 샐러드(9유로)와 비슷한 비슷한 비프소스에 가까운 소스, 그리고 2인용으로도 충분한 크기의 피칸 파이 조각(10유로) 위에 달콤한 시리아 하르바 아이스크림이 올려진 디저트도 즐겼습니다.
아침(아침 식사로 베이컨과 계란을 곁들인)도 저녁과 마찬가지로, 메뉴는 더욱 남부 스타일로 변신합니다. 프랑스 파리에서는 아직 드물게, 솔직하고 직설적인 남부 미국의 맛을 경험할 수 있는데요: 훈제한 마그레트, 맥앤치즈, 콘브레드, 으깬 감자와 그레이비, 그리고 남부에서 유명한 쌀과 강낭콩 요리인 Hoppin’ John까지 즐기실 수 있습니다.
미소 짓는 친절한 서비스와 활기찬 분위기를 자랑하는 L'Arrêt by The Grey는 조용한 지하 공간( 프라이빗 룸)과 화창한 날씨에 어울리는 테라스까지 갖추며 빠르게 발전하고 있습니다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
